糖醋排骨
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步骤1/7
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1、排骨切小块,冷水泡出血水。2、锅内加水,排骨冷水下锅,焯排骨的时候加点整花椒、料酒。3、排骨焯出血沫后捞出。4、冷水清洗一下。
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步骤2/7
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焯排骨的时候可以同时准备配料:1、葱姜蒜切片。2、调糖醋汁:料酒、酱油、白糖、醋,按照1:2:3:4的比例加到碗里。(1勺料酒,2勺酱油...依次往下,如果排骨多调料等比例增加就好。)
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步骤3/7
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锅内倒油,油温热下排骨翻炒。
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步骤4/7
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炒到排骨表面焦黄,倒葱姜蒜炒香。
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步骤5/7
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倒糖醋汁,翻炒均匀。一勺老抽。(我喜欢加点老抽,颜色深一点做出来更好看。)适量盐。(有的做糖醋排骨不加盐,不过我口味重,感觉那样味淡,而且排骨中间不入味,所以我做都放盐。)
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步骤6/7
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锅内加水,没过排骨,大火烧开,小火炖排骨。(水根据自己的喜好添,我喜欢炖烂乎一点,水加的多)
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最后一步
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最后收汁的时候,要盯着一点,可以适当翻炒一下。汤汁里有糖,很容易糊锅。
糖醋排骨做的不好,容易表面酸甜但是肉里面不入味,有肉腥味。焯排骨的时候放点花椒和料酒一起煮,去除腥味。炖排骨的时候除了糖醋汁,加适量盐能更入味。如果口味清淡,只想要酸甜味的可以不加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-17
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