肉松黄芥末酱蛋糕卷

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最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎，这不，我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷，抹了美式黄芥末酱，那味道真是独特又让人上瘾。中餐中有一句行话：要想甜，加点盐。其实，在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松，相互衬托出各自的风味和口感，竟然比奶油的还耐吃，不腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

顶焙良品蛋糕粉 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

蛋白用细砂糖 40克

、

冠利美式黄芥末酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
材料大合影；
步骤2/26 点击查看大图
准备工作：学厨不粘烤盘内滴几滴植物油，用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍；
步骤3/26 点击查看大图
牛奶玉米油同入打蛋盆中；
步骤4/26 点击查看大图
用蛋抽充分混合乳化；
步骤5/26 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入牛奶玉米油融液中；
步骤6/26 点击查看大图
用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅；
步骤7/26 点击查看大图
蛋糕粉筛入蛋糊中；
步骤8/26 点击查看大图
以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖；
步骤10/26 点击查看大图
先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖；
步骤11/26 点击查看大图
继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖；
步骤12/26 点击查看大图
蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
步骤14/26 点击查看大图
用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
步骤15/26 点击查看大图
用蛋抽从下向上混合均匀，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋网中，缓慢地垂落下来；这就是蛋糕糊；
步骤16/26 点击查看大图
将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里，端起烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，表面再撒适量肉松；不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面；
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送入预热好的烤箱中层，上下火160度，全程25分钟；这是烤到6分钟时的状态；
步骤18/26 点击查看大图
这是烤到14分钟时的状态；
步骤19/26 点击查看大图
出炉后端起烤盘震几下，无需脱模和倒扣，放在晾架上3分钟，表面也无需盖油纸；
步骤20/26 点击查看大图
用脱模刀沿着烤盘划开四周，用刮板将一边轻轻挑起，烤盘倒扣，蛋糕片完整的出来的，完美毛巾面；晾2分钟，让过多的湿气挥发；
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烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉，再用水冲洗就干净了；
步骤22/26 点击查看大图
用锯齿刀将上下两边斜切掉一条，再在离身体近的蛋糕片上划三刀，但不要划到底；
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将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上；
步骤24/26 点击查看大图
用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松；
步骤25/26 点击查看大图
从下向上卷成卷，用油纸包裹住蛋糕卷，室温下定型15分钟即可切块食用。
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肉松黄芥末酱蛋糕卷，绵蜜柔软，口味咸甜！

小贴士

1. 不粘烤盘里抹少许油，用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里，无需铺油纸，蛋糕脱模有完美的毛巾，正卷反卷都漂亮； 2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。 3. 冠利美式黄芥末酱口感柔和，芥末味若隐若无，还有整颗饱满的芥末籽，它的口味没有中式芥末的辣炝，微咸与蛋糕的甜搭配，互相衬托，诱人食欲。

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发布于 2021-01-17

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