菠萝包

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【面团部分】

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高筋面粉 300克

、

白砂糖 50克

、

低筋面粉 60克

、

耐高糖酵母 6克

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全蛋液 35克

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牛奶 140克

、

淡奶油 50克

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盐 3克

、

黄油 30克

、

【酥皮部分】

、

黄油 90克

、

糖粉 90克

、

全蛋液 35克

、

低筋面粉 180克左右

、

奶粉 10克

、

刷酥皮表面的蛋黄 1个

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除了盐，黄油，所有面团材料倒入面包机揉至光滑，再加入盐和提前软化好的黄油揉至完全扩展阶段
步骤2/17 点击查看大图
可以拉出薄膜即可
步骤3/17 点击查看大图
把揉好的面团放入不锈钢盆盖上保鲜膜，放入烤箱进行基础发酵
步骤4/17 点击查看大图
直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉轻戳一下不回弹不回缩即可
步骤5/17 点击查看大图
取出发酵好的面团按揉排气，我这分割成十二等份，分别滚圆及时盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤6/17 点击查看大图
趁着松弛面团时间，制作酥皮部分，软化好的黄油加入糖粉，盐
步骤7/17 点击查看大图
用电动打蛋器搅打顺滑，发白
步骤8/17 点击查看大图
分三次加入全蛋液
步骤9/17 点击查看大图
每一次都要充分搅打均匀再加下一次以免油水分离影响菠萝包酥皮的酥性
步骤10/17 点击查看大图
搅拌至黄油鸡蛋液完全融合后筛入低粉
步骤11/17 点击查看大图
加入奶粉
步骤12/17 点击查看大图
压拌至光滑不粘手即可，如果很粘可以适当加些低粉揉匀
步骤13/17 点击查看大图
酥皮制作好分成12等份，将酥皮压扁压圆压大
步骤14/17 点击查看大图
醒好的面团盖上酥皮全部依次包好
步骤15/17 点击查看大图
收口向下摆放，用刮刀压出菠萝纹路
步骤16/17 点击查看大图
全部包好压好菠萝纹后放入烤箱发酵至1.5倍，不要发酵超过两倍，容易酥皮裂口太大
最后一步点击查看大图
刷上蛋黄液，放入180度预热好的烤箱里上下火烘烤15～20分钟，中途注意观察上色情况及时加盖锡纸，酥皮菠萝包出炉后趁热吃口感最好！隔天吃的话可以再次放入烤箱烤五分钟左右