超下饭-秘制铁板鸡蛋豆腐

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自打19年8月工作以来，只吃了食堂几次就决心自己带工作餐了。一方面因为习惯了自己做饭，每次吃外面都觉得咸，疯狂灌水；特别是食堂，也不会给你私人订制。不过食堂有一个档口我特别钟爱，隔一段时间就会“假装”没时间做饭，和同事去那儿过过嘴瘾。一直说要带家属来尝一尝，结果有一次好不容易家属到了，但是下午食堂不供应了……现在疫情又来了，员工进出公司都挺难，更别说带家属了。我这吃了好吃的一定要分享给家属的劲头，促使我在家复刻了这道“铁板鸡蛋豆腐”。出锅以后心情格外激动又有点紧张，生怕味道对不上。但是放入嘴里的那一刻，对头，就是这个味道！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

内酯豆腐 1盒

、

鸡蛋 2个

、

生抽 2勺

、

黑胡椒粉半小勺

、

蚝油 1勺

、

韩式辣酱 1勺

、

辣椒面半小勺

、

淀粉 1小勺

、

清水适量

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来调汁。两勺生抽。
步骤2/16 点击查看大图
一勺耗油。
步骤3/16 点击查看大图
一勺韩式辣酱。我买的是清净园的。
步骤4/16 点击查看大图
半小勺辣椒面。(可以看出来瓷勺和小勺子的体量区别哈)
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半小勺胡椒粉。
步骤6/16 点击查看大图
一小勺淀粉。
步骤7/16 点击查看大图
加2瓷勺清水，搅拌均匀待用。
步骤8/16 点击查看大图
内酯豆腐纵向切成2半，横向切成一厘米的块状。
步骤9/16 点击查看大图
平底铁锅里倒清水，豆腐从盒里扣出来，清水大概5毫米高就可以，豆腐本身也会出一些水分。中小火加热水烧开，冒小泡。我用的电磁炉600w档。
步骤10/16 点击查看大图
打入两颗鸡蛋，继续中小火10分钟左右。(如果锅里水比较少可以盖盖子，如果水比较多开盖子煮。)我用的仍旧是600w档。
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我个人喜欢吃溏心蛋，所以鸡蛋到这个程度就可以加汁啦！
步骤12/16 点击查看大图
把汁倒在豆腐上，继续煮3分钟。我用的豆腐出水比较严重，所以开盖收的汁。
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咕嘟咕嘟，好啦！
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撒上葱花，关火！直接上桌开吃！
步骤15/16 点击查看大图
豆腐和溏心蛋被浓郁的汁包裹着，迫不及待kuai一勺到饭碗里。嗯！是幸福的味道呀！
最后一步点击查看大图
一人一碗饭，一锅鸡蛋豆腐消灭的干干净净。辣的家属一边嘶嘶吸溜，一边忍不住往嘴里塞饭。哦对了，他多吃了我的一半鸡蛋清，最后我胜利从他碗里夺回了他的那一半蛋清。美食面前，亲夫妻，也要明算账。

小贴士

1.这个汁的味道比较辣，我个人吃是刚刚好的，但是如果和家属一样吃不了太辣，可以酌情减少韩式辣酱和辣椒面的用料。 2.因为豆腐本就可以直接凉拌，鸡蛋也是容易熟的食材，所以全程不必盖盖子。不过如果锅里的水分不够了可以盖上，也不会太影响口感，或者你还可以选择中途加点水。

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发布于 2021-01-17

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