酸奶草莓蛋糕

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「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」

、

全蛋 230克

、

幼砂糖1 150克

、

扁桃仁粉 150克

、

香草荚半根

、

蛋白 166克

、

幼砂糖2 83克

、

蛋白粉 1.5克

、

低筋面粉 45克

、

黄油 35克

、

「扁桃仁柑橘油酥面团」

、

金黄赤砂糖 200克

、

低筋面粉 200克

、

黄油 200克

、

扁桃仁粉 200克

、

橙皮屑 1克

、

柠檬皮屑 1克

、

「草莓果冻」

、

细砂糖 38克

、

右旋葡萄糖粉 30克

、

草莓果蓉 375克

、

吉利丁片 9克

、

柠檬汁 10克

、

柠檬皮屑适量

、

「酸奶轻奶油」

、

幼砂糖 95克

、

酸奶 190克

、

吉利丁片 6克

、

淡奶油 375克

、

「马斯卡彭香提奶油」

、

马斯卡彭奶酪 100克

、

淡奶油 100克

、

香草荚 1根

、

糖粉 30克

、

「喷砂」

、

可可脂 50克

、

白巧克力 50克

、

「装饰」

、

蘑菇巧克力片适量

、

绿色巧克力条适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」将230g全蛋、150g幼砂糖（1）、150g扁桃仁粉、半根香草荚混合，用手持搅拌球搅拌均匀，隔水加热至40℃。
步骤2/22 点击查看大图
将加热好的面糊倒进厨师机中打发，搅打至原体积的两倍大，颜色发白。
步骤3/22 点击查看大图
将166g蛋白倒进厨师机中，分次加入83g幼砂糖（2）和1.5g蛋白粉的混合物，搅打至光滑、细腻的鸡尾状。
步骤4/22 点击查看大图
将面糊分次加入蛋白糊中拌匀，边搅拌边加入45g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
取一部分面糊加到融化的35g黄油中拌匀，再全部倒回面糊中混合拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹匀（约0.8厘米厚）。入风炉，以210℃烘烤8~10分钟。
步骤7/22 点击查看大图
出炉冷却，用'U'形模具切出4块饼底备用。
步骤8/22 点击查看大图
「扁桃仁柑橘油酥面团」将200g金黄赤砂糖、200g低筋面粉、200g黄油、200g扁桃仁粉、1g橙皮屑和1g柠檬皮屑，全部材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。
步骤9/22 点击查看大图
拌匀后取出，用大孔网筛压成小的颗粒状，盖上保鲜膜，放进速冻柜中冻硬。
步骤10/22 点击查看大图
冻硬后取出，用手轻轻的搓开。将'U'形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上，放进油酥面团碎（每份150克），用刮刀压平。入风炉中，以150℃烘烤25分钟，表面上色后取出，脱模备用。
步骤11/22 点击查看大图
「草莓果冻」将38g细砂糖、30g右旋葡萄糖粉和9g泡好的吉利丁混合，加入75g一部分草莓果蓉，用微波炉加热至吉利丁融化。
步骤12/22 点击查看大图
在剩余的300g草莓果蓉中加入10g柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，加入混合物中，用手持搅拌球混合拌匀。
步骤13/22 点击查看大图
「酸奶轻奶油」将95g幼砂糖、95g酸奶和泡好的6g吉利丁混合，用微波炉加热至吉利丁和幼砂糖化开。
步骤14/22 点击查看大图
加入剩余的95g酸奶，用均质机搅打至乳化（温度在35℃左右）。
步骤15/22 点击查看大图
分次加入到375g打发淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
「马斯卡彭香提奶油」将100g马斯卡彭奶酪、100g淡奶油、1根香草荚和30g糖粉，所有材料混合，用手持搅拌球搅拌，打至鸡尾状备用。
步骤17/22 点击查看大图
「组合」在'U'形模具中放一块切好的薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；再放入一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；放上一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，用曲柄抹刀压平，放入急冻柜冷冻成形。冻硬后取出，脱模备用。
步骤18/22 点击查看大图
在硅胶链型方体模具中挤入酸奶轻奶油至5分满，用抹刀将奶油抹到模具内壁。将冻好的蛋糕放入模具中，用手轻轻压平，抹上一层酸奶轻奶油。
步骤19/22 点击查看大图
再放入扁桃仁柑橘油酥面团，用抹刀抹平，放入速冻柜中冻硬。
步骤20/22 点击查看大图
取出脱模，放在转盘上。将50g可可脂和50g白巧克力加热到50℃化开，装进喷砂机中，在表面进行喷砂装饰。
步骤21/22 点击查看大图
将马斯卡彭香缇奶油装在带有大号锯齿花嘴的裱花袋中，在慕斯蛋糕顶部挤出适量的水滴形奶油。
最后一步点击查看大图
在水滴形奶油的尖端放上做好的蘑菇巧克力片，再放上几根细的绿色巧克力条装饰即可。