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酥脆蝴蝶酥

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re贝卡miu

通常蝴蝶酥是用低筋面粉开酥的，松脆之余总让我觉得少了点灵魂。自从细细品过澳门安德鲁蛋挞店的蛋挞之后，我就懂得，好的酥皮，除了色香味之外，还应该多一点点脆，咬起来咔呲咔呲才算过瘾。在原有配方上面，我用了高筋面粉替代了一定比例的低筋面粉，成品更加脆了。这个配方也可以拿来做葡挞皮，我敢说和澳门最好的葡挞皮相似度很高了。 有筋度的皮子，擀起来需要更多的松弛时间，但美味绝对值得等待。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
低筋面粉 50克
、
高筋面粉 150克
、
盐 1克
、
黄油（和面） 20克
、
鸡蛋液（1个蛋） 50g
、
水 60克
、
黄油（开酥裹入） 150克
、
粗砂糖 装饰用酌量
烹饪步骤
小贴士

折酥皮开酥的方式，别的食谱很详细了，这里就不赘述啦，如果大家感兴趣，下次我发个牛角包食谱，给大家详细讲解。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-16

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