家常砂锅啫鱼

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简单易做，短短十来分钟，就可以做出酒店的啫啫煲的味道。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲤鱼适量

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辅料部分

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葱（切段）多点

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姜（切片） 10克

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蒜（拍破） 20克

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洋葱（切丝）半个

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调料部分

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蚝油 20克

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海鲜酱 15克

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柱候酱 15克

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生抽 20克

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料酒 20克

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糖（依个人口味） 5-10克

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盐（依个人口味） 3克左右

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白胡椒粉 2克

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玉米淀粉 5克

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香油 10克

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表面装饰部分

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香菜（切段）一根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
步骤2/10 点击查看大图
切掉鱼尾
步骤3/10 点击查看大图
用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
步骤4/10 点击查看大图
放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。生抽，蚝油，少许盐调味。麻油，少许老抽调色。有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
步骤5/10 点击查看大图
放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
步骤6/10 点击查看大图
煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
步骤7/10 点击查看大图
然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
步骤8/10 点击查看大图
然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。然后盖上盖子，大火烧开。
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
最后一步点击查看大图
鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用。我没有喷酒，一个是在家里的电陶炉温度不高，导致石锅温度不够，效果出不来。一个是，家里烧高度酒，容易起火，所以慎重。毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗，去腥增香是有，烘托气氛也有，但是家里还是以安全为主。