年年有余——炖大鱼

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新年的年夜饭上，通常都会有一道菜：是一条完整的鱼，寓意善始善终、年年有余。整条鱼的做法有很多，红烧、清蒸、炖煮。炖煮应该是冬日里吃得最暖和的烹饪方法了。春节能跟家人一起其乐融融享受热乎乎的美味，岂不幸福哉！参与活动: #有奖征集| 橄榄中国味新春更有味#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

扁鱼 750g

、

大白菜 1/4颗

、

西芹 3根

、

豆腐 1盒

、

金龙鱼初榨橄榄油 3勺

、

黄豆酱/豆瓣酱 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

料酒 3勺

、

米醋 1勺

、

白糖 1勺

、

蚝油 1勺

、

小米椒 2个

、

蒜头 1个

、

生姜 1块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼以外的食材是这些，黄豆酱或豆瓣酱是炖鱼的灵魂，吃辣就用豆瓣酱、不吃辣就用黄豆酱。
步骤2/14 点击查看大图
蔬菜洗净切好
步骤3/14 点击查看大图
用蒜瓣、小米椒、白糖、米醋、生抽、老抽、蚝油，调一碗酱汁，都是1勺的量，大概15ml，白糖可以根据个人口味，不喜欢甜可以只撒一点点提鲜
步骤4/14 点击查看大图
酱汁搅拌均匀留着备用
步骤5/14 点击查看大图
锅里倒入1勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后先把西芹炒一下，出香味即可盛起来备用了
步骤6/14 点击查看大图
鱼清理干净后用厨房纸巾吸干水分，便于煎鱼的时候不崩油
步骤7/14 点击查看大图
锅里倒入2勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后放入一些姜片，然后把鱼下锅煎
步骤8/14 点击查看大图
两面煎至金黄，表面淋上一点点料酒，大约15ml的勺3勺
步骤9/14 点击查看大图
把刚刚调好的酱汁也一勺一勺地淋在鱼身表面
步骤10/14 点击查看大图
再加点水，同时放入3勺豆瓣酱或黄豆酱，我又放了1勺辣椒酱，因为这款酱都并不会太辣，会吃辣的话，炖鱼还是辣一点好吃。盖上锅盖焖煮
步骤11/14 点击查看大图
水开后放入豆腐
步骤12/14 点击查看大图
锅中一边再放上大白菜，焖上锅盖继续炖煮10分钟
步骤13/14 点击查看大图
然后加入西芹，再炖5分钟
最后一步点击查看大图
炖鱼出锅啦！鱼好大，25cm长的盘子勉强装下