【奶香浓郁】提拉米苏～无生蛋‼️好吃不腻

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不甜不腻，入口即化的提拉米苏好吃极了，无法接受生蛋的我用意式蛋白霜的方式，做出来健康又美味，好吃到停不下来，需要的工具：手动打蛋器、刮刀、裱花袋、油纸、海氏HM780厨师机、海氏C40烤箱

食材清单加入采购清单

1小时以上

手指饼干

、

鸡蛋 2个

、

低粉 64克

、

糖（蛋白中） 30克

、

糖（蛋黄中） 25克

、

蛋白霜

、

蛋白 3个

、

糖 10克

、

水 30克

、

糖（放入水中） 30克

、

蛋黄糊

、

蛋黄 3个

、

白砂糖 10克

、

牛奶 30克

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吉利丁片（可选） 5克

、

朗姆酒 7克

、

马斯卡彭 250克

、

奶油 50克

、

糖 2克

、

其他

、

黑咖啡 2包

、

热水 75克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
马斯卡彭取出室温回温，烤箱180度预热先做手指饼干：蛋白中加糖
步骤2/28 点击查看大图
打发细腻顺滑，提起打蛋器有小尖角
步骤3/28 点击查看大图
蛋黄中加入糖
步骤4/28 点击查看大图
隔温水打至发白浓稠
步骤5/28 点击查看大图
倒入蛋白霜中，翻拌均匀
步骤6/28 点击查看大图
分次筛入低粉
步骤7/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤8/28 点击查看大图
装入裱花袋
步骤9/28 点击查看大图
裱花袋剪小口，挤在铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱160度15-20分钟
步骤10/28 点击查看大图
取出放凉
步骤11/28 点击查看大图
碗中放入蛋黄和糖，隔热水打发
步骤12/28 点击查看大图
加入牛奶，隔热水煮至浓稠
步骤13/28 点击查看大图
边煮边搅拌，如果最后太稀，可以加入融化的吉利丁片（吉利丁片放冷水中泡软，捞出放入碗中，隔热水融化），放一旁等待变凉
步骤14/28 点击查看大图
软化的马斯卡彭加入朗姆酒，搅打至顺滑无颗粒
步骤15/28 点击查看大图
分次加入到蛋黄糊中搅打均匀
步骤16/28 点击查看大图
加入打发好的奶油，搅匀，放入冰箱冷藏
步骤17/28 点击查看大图
黑咖啡粉中倒入热水拌匀，放凉备用锅里加水和糖，加热至糖融化，温度达到115-120度左右（糖水煮至沸腾后约两分钟，大泡泡逐渐变为细密的小泡泡）
步骤18/28 点击查看大图
煮糖水时打发蛋白
步骤19/28 点击查看大图
蛋白加糖打至湿性发泡，趁热把糖水加入到蛋白霜中（从高处线一样倒入蛋白上），边倒边用打蛋器中低速搅打，直至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头，小而短的尖角即可
步骤20/28 点击查看大图
冰箱取出糊糊，分次倒入蛋白霜中
步骤21/28 点击查看大图
拌匀，芝士糊完成，装入裱花袋
步骤22/28 点击查看大图
容器底部薄薄抹一层芝士糊，手指饼干在咖啡中滚一圈，放入容器中一层并排
步骤23/28 点击查看大图
挤入芝士糊糊
步骤24/28 点击查看大图
筛一层可可粉
步骤25/28 点击查看大图
再放一层蘸咖啡的手指饼干
步骤26/28 点击查看大图
挤一层芝士糊糊，直到装满容器，大概两层，放入冰箱冷藏一晚或者12小时以上
步骤27/28 点击查看大图
吃之前筛可可粉
最后一步点击查看大图
冷藏