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舒芙蕾松饼的做法

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舒芙蕾松饼

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松饼，特别是美式松饼，一直占据着主流西式早餐的霸主地位。美式松饼黄油比重较大，吃起来虽然奶油味香浓，却也油腻不健康。最近超红的舒芙蕾松饼，摒弃了美式松饼的油腻，吃起来软fufu的、声音沙沙的，口感绵软、一抿即化。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

T55面粉（蛋黄部分） 75g

、

蛋黄（蛋黄部分） 5个

、

白砂糖（蛋黄部分） 25g

、

牛奶（蛋黄部分） 50g

、

奶粉（蛋黄部分） 5g

、

蛋清（蛋白部分） 5个

、

白砂糖（蛋白部分） 50g

、

柠檬汁（蛋白部分） 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
如图备料；
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄部分的白砂糖倒入蛋黄中，用东菱打蛋器打散至发白；
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄糊打至如图的状态即可；
步骤4/15 点击查看大图
将面粉、奶粉过筛到蛋黄糊里，牛奶直接倒入糊内，搅拌均匀；
步骤5/15 点击查看大图
蛋清加入少量柠檬汁，用东菱打蛋器中速搅打；
步骤6/15 点击查看大图
蛋清出现鱼眼泡时，加入1/3白砂糖高速搅打；
步骤7/15 点击查看大图
分两次加入剩余的白砂糖，高速搅打如图状态，打蛋头出现尖角；
步骤8/15 点击查看大图
打发好的1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内刮拌
步骤9/15 点击查看大图
搅拌均匀后，再倒入剩余2/3蛋白霜轻柔刮拌；
步骤10/15 点击查看大图
刮拌后，如图小倒三角的状态即可；
步骤11/15 点击查看大图
填入裱花袋内；
步骤12/15 点击查看大图
平底不粘锅抹油，如图挤入四个小松饼（第一层）；
步骤13/15 点击查看大图
略定型后，叠在第一层上，挤入第二层小松饼，中小火烤5mins左右；
步骤14/15 点击查看大图
反面，盖盖子，再烤6mins；
最后一步点击查看大图
出锅即可食用，淋上蜂蜜和打发的淡奶油风味更妙；

小贴士

冷热都很好吃哟O(∩_∩)O。因为舒芙蕾松饼内部组织需要坚挺的蛋白霜支撑，而坚挺的蛋白霜需要新鲜无杂质的鸡蛋清、足量的糖和品质好的打蛋器（比如咱们东菱无线打蛋器）的共同努力，所以不建议大幅度减糖或手打，如可以接受薄一点的松饼，可以适当减糖~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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