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广式甜品××双皮奶的做法

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广式甜品××双皮奶

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记得那年夏初，孩子毕业旅行因为日本地震而取消，改而换之是广州长隆之行。打卡广州老城的老字号南信双皮奶，奶香浓郁，质地嫩滑，回味无穷，令人流连。。。疫情原因，让大家厨艺大涨，so，动手做起来吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 250ml

、

淡奶油 120ml

、

鸡蛋清 2个

、

糖适量（20-30g）

、

糖纳红小豆适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
选择全脂奶，便于结奶皮。。。
步骤2/9 点击查看大图
安佳淡奶油。。。。
步骤3/9 点击查看大图
展艺蜜纳豆。。。
步骤4/9 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄作他用（可以参考我的曲奇配方），蛋清打散充分搅拌均匀备用。配图为3只鸡蛋图，此配方2个就够了。
步骤5/9 点击查看大图
牛奶+淡奶油+糖，混合搅拌后加热至轻沸，关火。放在一旁晾凉，让它冷却后，结出一层奶皮。
步骤6/9 点击查看大图
将冷却后的牛奶奶皮轻轻揭开一个口子，注意不要过多破坏奶皮，将牛奶轻轻倒出至蛋清液中，注意留一些牛奶，避免奶皮粘在碗底。将牛奶和蛋清搅拌均匀后，从揭开的奶皮口子原路倒回到之前的带奶皮的牛奶中。。技术活，我每次都弄不太好，不过好在差不多就可以。。。PS:此处无对应图，是个过程。。。
步骤7/9 点击查看大图
碗口盖上保鲜膜，扎上几个孔，锅蒸开锅后蒸15分钟，关火！焖一会儿（大概5分钟）。
步骤8/9 点击查看大图
出锅后冷却，就可以食用了。冷藏后风味效果更佳！当然别忘了点睛之笔，添加蜜纳豆！
最后一步点击查看大图
冷藏后，盛到杯子里，盖上蜜纳豆！奶香四溢，难以抗拒的美味~

小贴士

1.淡奶油我初次用的是和牛奶1:1的比例，觉得有点儿腻，所以此配方我减低了比例，大家可以依照喜好调节，最高不超过1:1。 2.揭开奶皮，倒出牛奶，混合蛋清后倒回，这是个技术活，奶皮容易破碎，好在要求不是很严格。 3.糖量也是可依照喜好调节的，毕竟还有蜜纳豆作为添加辅料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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