四喜丸子【孔老师教做菜】

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今儿的主角就是过年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。而圆圆的丸子也象征着团团圆圆，和和美美。快过年了，今天就先和你分享这道适合当年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黄，再加入酱汁炖煮，开盖瞬间，香味扑鼻而来，一个个大丸子红润油亮，让人口水直流。喜欢的你赶紧收藏起来，做年菜时你的厨艺一定能惊艳到家人。图片

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 350克

、

莲藕 50克

、

胡萝卜 20克

、

老豆腐 50克

、

鸡蛋 1个

、

盐 8克

、

葱姜适量

、

八角桂皮香叶少许

、

料酒 15毫升

、

蚝油 8克

、

生抽 10毫升

、

老抽 5毫升

、

白糖 5克

、

淀粉适量

、

金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用。
步骤2/18 点击查看大图
将老豆腐压碎。
步骤3/18 点击查看大图
去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。
步骤4/18 点击查看大图
肉馅顺着一个方向搅拌上劲。
步骤5/18 点击查看大图
加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟。
步骤6/18 点击查看大图
最后加入适量干淀粉，拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。
步骤8/18 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤9/18 点击查看大图
丸子再次团好之后依次下入锅中。
步骤10/18 点击查看大图
将肉丸开小火炸4分钟。
步骤11/18 点击查看大图
将肉丸炸至定型之后捞出备用。
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热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。
步骤13/18 点击查看大图
加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖5克，开大火烧开。
步骤14/18 点击查看大图
将炸好的肉丸下锅。
步骤15/18 点击查看大图
肉丸下锅之后转小火烧30分钟。
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30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。
步骤17/18 点击查看大图
用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。
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最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。