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超软又拉丝的淡奶油排包的做法

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超软又拉丝的淡奶油排包

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今天又是开撕的一天！这款排包做法简单易上手，烘焙小白不妨可以尝试一下哟，一定有所惊喜！添加了淡奶油的面团让这款排包格外的松软拉丝，细腻香甜，超级软，好吃到爆！赶紧安排起来哟~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 330g

、

奶粉 20g

、

全蛋液 50g

、

淡奶油 80g

、

牛奶 150g

、

黄油 35g

、

细砂糖 55g

、

耐高糖酵母 4g

、

盐 2g

、

低粉 25g

、

杏仁粉 10g

、

全蛋液少许

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好全部的食材。
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤3/14 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤4/14 点击查看大图
收拢光滑放入发酵盒。
步骤5/14 点击查看大图
室温发酵至2倍大。（室温太低的话，可用烤箱发酵）
步骤6/14 点击查看大图
简单排气后平均分成10份，收拢光滑放回发酵盒，松弛15分钟。（也可用保鲜膜包好松弛）
步骤7/14 点击查看大图
取出一个松弛好的面团擀长，翻面，横放，添加少许蜜红豆，下部末端压出薄边。
步骤8/14 点击查看大图
包好蜜红豆自上而下卷起。
步骤9/14 点击查看大图
五个一组放入模具，烤箱38度发酵至1.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤10/14 点击查看大图
发酵时，我们来制作酥粒，黄油跟细砂糖隔热水融化成液体，再加入低粉跟杏仁粉搓成小颗粒，酥粒就做好了。
步骤11/14 点击查看大图
轻轻地刷上一层薄薄的全蛋液。
步骤12/14 点击查看大图
再撒上酥粒。
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上火180度下火170度烘烤25分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤制完成后，直接取出脱模至冷却架放凉。

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳； 2、每个烤箱的温差不一样，这里使用的是柏翠3060，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整； 3、馅料和表面装饰随意，看个人喜好； 4、文章来自@水怜忧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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