九转大肠

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今天分享给你这道好吃的九转大肠。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪大肠 1000克

、

面粉适量

、

葱姜适量

、

香叶、八角、花椒适量

、

料酒 60毫升

、

陈醋 5毫升

、

生抽 30毫升

、

白糖 40克

、

盐 10克

、

白胡椒粉 2克

、

金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤2/21 点击查看大图
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
步骤3/21 点击查看大图
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。
步骤4/21 点击查看大图
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。
步骤5/21 点击查看大图
家常做法套两三次。
步骤6/21 点击查看大图
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
步骤7/21 点击查看大图
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。
步骤8/21 点击查看大图
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤9/21 点击查看大图
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。
步骤10/21 点击查看大图
把大肠煮透，捞出放凉。
步骤11/21 点击查看大图
把大肠切成2cm长的段。
步骤12/21 点击查看大图
每段大肠上插牙签插十字交叉固定。
步骤13/21 点击查看大图
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
步骤14/21 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤15/21 点击查看大图
将大肠炸成金黄色。
步骤16/21 点击查看大图
捞出控油。
步骤17/21 点击查看大图
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤18/21 点击查看大图
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤19/21 点击查看大图
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20/21 点击查看大图
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。