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自制哈尔滨红肠的做法

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自制哈尔滨红肠

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我对哈尔滨红肠推崇日深：是什么原因是我深深地爱上了它：源自于在早些年的城市每一处早市中，我喜爱上了哈尔滨粉肠的味道：它在浓浓的香味中有一种强烈的蒜香味，是那么地香浓，撩人鼻息……也在早市中买了哈尔滨红肠，那个味道比哈尔滨粉肠还要香味浓郁……于是，我对哈尔滨红肠变得欲罢不能？！偶然的机会，我网上觅到了家庭制作哈尔滨红肠的秘方；蠢蠢欲动之下开始了灌制哈尔滨红肠的行动中……

食材清单加入采购清单

猪梅花肉 1200克

、

蒜蓉 60克

、

食盐 20克

、

白胡椒 5克

、

淀粉 70克

、

凉白开 180克

、

羊肠衣 1米

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
步骤2/10 点击查看大图
将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。
步骤3/10 点击查看大图
盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉加3勺香料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。
步骤4/10 点击查看大图
将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。
步骤5/10 点击查看大图
锅中烧水至微开（大约90℃）加入红肠小火慢煮，煮20分钟。开大火会煮破皮的？你不要说，我没有告诉你？
步骤6/10 点击查看大图
准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。
步骤7/10 点击查看大图
锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。
步骤8/10 点击查看大图
烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
步骤9/10 点击查看大图
要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
最后一步点击查看大图
晾凉之后可以切片端上桌食用。

小贴士

1、做红肠用的蒜蓉一定要用刀切片后再切丝再切碎。 2、灌肠不能太满，煮的时候会破皮。 3、红肠吃不完时可以冷冻，吃的时候将其取出蒸透了就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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