自制哈尔滨红肠
我对哈尔滨红肠推崇日深:是什么原因是我深深地爱上了它:源自于在早些年的城市每一处早市中,我喜爱上了哈尔滨粉肠的味道:它在浓浓的香味中有一种强烈的蒜香味,是那么地香浓,撩人鼻息……也在早市中买了哈尔滨红肠,那个味道比哈尔滨粉肠还要香味浓郁……于是,我对哈尔滨红肠变得欲罢不能?! 偶然的机会,我网上觅到了家庭制作哈尔滨红肠的秘方;蠢蠢欲动之下开始了灌制哈尔滨红肠的行动中……
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步骤1/10
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将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
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步骤2/10
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将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。
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步骤3/10
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盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉 加3勺香料水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。
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步骤4/10
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将香料水倒入余下的淀粉中,加入蒜蓉(注意:蒜蓉只能用刀切碎的那一种;决不能用刀将蒜瓣拍碎了,放入蒜窝中捣碎。那样,味道很不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,边倒入边搅动,搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠(不可灌的太满,否则,会破皮的)。
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步骤5/10
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锅中烧水至微开(大约90℃) 加入红肠小火慢煮,煮20分钟。开大火会煮破皮的?你不要说,我没有告诉你?
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步骤6/10
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准备一口锅(给红肠来一个烟熏的洗礼):裁一张锡纸,加入一小碗大米,适量的橘皮,茶叶,花生壳和白砂糖,开中火给红肠烟熏,上色,増香。
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步骤7/10
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锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。
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步骤8/10
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烟熏之后,红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
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步骤9/10
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要吃的时候,从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
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最后一步
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晾凉之后可以切片端上桌食用。
1、做红肠用的蒜蓉一定要用刀切片后再切丝再切碎。
2、灌肠不能太满,煮的时候会破皮。
3、红肠吃不完时可以冷冻,吃的时候将其取出蒸透了就可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
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