自制板面卤子

浏览 14.1万 · 收藏 1154 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情期间待在家里想吃板面了怎么办？那就自己动手做起来吧！做一锅板面卤子冷藏起来可以吃上好几顿，想吃的时候煮几根手工面＋青菜，半碗面汤＋适量板面卤子，美味！

食材清单加入采购清单

牛肉 250克

、

干红辣椒适量

、

青花椒(麻椒) 适量

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

葱段适量

、

蒜瓣 4个

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

老抽少量上色用

、

生抽适量8

、

盐根据自己口味适量

、

牛油火锅底料我用的是呷哺呷哺牌的

、

豆皮 2张

、

煮鸡蛋适量

、

鸡肉丸子我用的正大胡萝卜鸡肉丸(好吃)

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材1.清水煮蛋，煮熟后剥好备用(如果不吃卤蛋的话就不用准备了)2.青花椒＋干辣椒清洗后泡热水备用3.两张豆皮切宽条捆个扣备用1和3最后会放在卤汤里煮，不吃的话不用准备4.牛肉切粒，放在碗里，加入适量料酒浸泡备用，多泡一会儿。5.凉水下锅煮牛肉，撇去浮沫，熟后捞出备用，煮牛肉的清汤留着备用6.葱姜蒜切好备用7.泡好的干辣椒＋青花椒过滤出来备用，过滤出来的辣椒花椒水不要扔，有用
步骤2/8 点击查看大图
1.热火加入适量油，葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果，翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒2.翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺，翻炒几下3.加入牛油火锅底料，我用了半袋，炒融化。
步骤3/8 点击查看大图
加入牛肉粒翻炒，加少许老抽上色，加少许生抽提味儿。
步骤4/8 点击查看大图
1.然后加入泡过青花椒和辣椒的水2.再加入煮牛肉的清汤3.中小火煮50分钟左右4.中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮，尝下味道，根据咸淡适量加盐和生抽。
步骤5/8 点击查看大图
这是煮好后吃了一半的板面卤子清水煮面，面快熟的时候放青菜(油菜或者菠菜)。都熟后捞出装碗里，加入一勺面汤＋卤蛋豆皮丸子，最后加适量板面卤汤，咸淡自己调。
步骤6/8 点击查看大图
面条可以自己做，也可以买成品手工面条
步骤7/8 点击查看大图
这是我自己做的抻面面粉＋盐＋适量清水揉成面团，面团表面刷食用油，醒20分钟左右。然后揉一下，揉搓成长条，切成一小段一小段的，把每小段搓成长条，用擀面杖擀开后拿着两头抻一抻就抻长抻薄了。
最后一步点击查看大图
我搞的面多汤少，最爱吃里面的豆皮，超级好吃入味儿