再也不需要排长队就能吃到鲍师傅人气爆品-鳕贝
去杭州出差,路过鲍师傅蛋糕店,看到一群人排着长长的、看不到头的队伍,抱着好奇的心态排半个小时买了几款蛋糕。最惊艳我的还是鳕贝,松松软软的口感非常nice,有鱼肉的香气,但不腥,外表也是干干净净~治愈系,不愧是限量供应的人气爆品。 回到我生活的城市再也买不到了,很是想念,怎么办呢?自己动手复刻一下吧!
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步骤1/20
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准备材料
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步骤2/20
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玉米油和牛奶放入打蛋盆
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步骤3/20
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搅拌至完全乳化
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步骤4/20
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筛入低筋面粉
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步骤5/20
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划Z字搅拌至无干粉颗粒,蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入盆中
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步骤6/20
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继续搅拌均匀,蛋黄糊就做好了
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步骤7/20
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蛋白加柠檬汁
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步骤8/20
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分三次加细砂糖,搅打至小弯勾状,蛋白霜就做好了
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步骤9/20
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9.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤10/20
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倒回蛋白霜中
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步骤11/20
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快速翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
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步骤12/20
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装入裱花袋,均匀挤在铺了油纸的烤盘上
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步骤13/20
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刚好可以挤24个
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步骤14/20
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送入预热好的烤箱下层,上下火150度烤20分钟
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步骤15/20
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出炉,趁热撕开油纸
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步骤16/20
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取一个蛋糕片刷上沙拉酱
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步骤17/20
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把两片蛋糕片粘在一起,外面(包括接缝处)全部刷上沙拉酱
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步骤18/20
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放在装了鳕鱼松的盘子里,全方位粘满鱼松
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步骤19/20
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鳕贝就做好了,咬一口软软的,又香又甜
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最后一步
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成品
烹饪技巧
1.鳕贝的特点就是颜色浅浅的,看起来干干净净的,所以烤的时候尽量不要上色,低温慢烤,时间不够可以继续加一点。
2.挤面糊的时候,不经常挤很难做到大小均匀,可以事先把油纸折叠出24个格子,能做12个鳕贝。
3.文中使用的是60L烤箱,烤盘是30cm*40cm大小,配方可根据自身烤箱及烤盘大小按比例增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
鳕贝的其他做法
鳕贝的相关分类
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