家常麻婆豆腐
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步骤1/11
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豆腐切成1.5厘米左右小块。(板豆腐需要盐水焯一下,内脂豆腐直接可以用。)
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步骤2/11
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肉碎最好用牛肉糜,不必加油,中火把水份煸干出油。颜色变深的时候加一汤勺郫县豆瓣。
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步骤3/11
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炒出红油就加辣椒粉,花椒粉,姜末和蒜末碎。
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步骤4/11
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炒香以后加一半葱花
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步骤5/11
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炒香,加糖和花雕酒。
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步骤6/11
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加豆腐
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步骤7/11
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根据需要加开水。加鸡粉,蒸鱼豉油,白胡椒粉。不用加太多,一会儿豆腐还会出点水。
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步骤8/11
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小火炖了几分钟豆腐又出水了。尝一下咸淡,根据需要淡了可加盐,咸了加水,太辣加点糖。
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步骤9/11
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炖至汤汁减少,如图就可以加水淀粉勾芡了。喜欢拌饭的趁汤水多的时候早点勾芡。
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步骤10/11
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勾芡可以分两次,注意及时搅匀。
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最后一步
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加另一半葱花,淋麻油出锅。
最好用不粘锅,少翻动豆腐。这样豆腐不容易碎。
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发布于 2021-01-14
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