儿菜三吃 | 水润软嫩

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儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【咸排骨儿菜煲】

、

叉骨/排骨 200g

、

儿菜 200g

、

干香菇 5朵

、

香葱 1根

、

姜丝 1小勺

、

盐 2大勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

蚝油 1小勺

、

芝麻油几滴

、

食用油 1大勺

、

【腊肉/腊肠炒儿菜】

、

儿菜 250g

、

四川腊肠/腊肉 100g

、

蒜瓣 2瓣

、

香葱 2根

、

干辣椒 3个

、

生抽 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

糖少许

、

食用油 1大勺

、

【辣拌儿菜】

、

儿菜 200g

、

胡萝卜 100g

、

盐 1小勺

、

蒜蓉 1大勺

、

干辣椒粉 1大勺

、

花椒粉 1小勺

、

芝麻油 1大勺

、

熟芝麻 1小勺

、

香醋 1大勺

、

生抽 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【咸排骨儿菜煲】叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨
步骤2/12 点击查看大图
将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方
步骤3/12 点击查看大图
洗净的儿菜滚刀切块
步骤4/12 点击查看大图
起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味
步骤5/12 点击查看大图
加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅
步骤6/12 点击查看大图
【腊肉/腊肠炒儿菜】处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片
步骤7/12 点击查看大图
起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软
步骤8/12 点击查看大图
加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅
步骤9/12 点击查看大图
【辣拌儿菜】处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条
步骤10/12 点击查看大图
加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份
步骤11/12 点击查看大图
小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀
最后一步点击查看大图
腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用

小贴士

1.儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。 2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜 200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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