最简单的硬菜—酱卤牛肉

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快过年了，想不想在年夜饭上露一手。过年的饭桌上少不了牛肉，尤其在西安一到年底，回民街那排好长的队就是为了买腊牛肉。今天这道菜用最简单0失败的方法做一个酱卤牛肉。一上桌纷纷管你叫大厨。另外卤好的牛肉可以做减脂餐、番茄牛腩、红烧牛肉面等等，真的是自吃、送人必备佳品，食材也极度简化，非常容易哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 2斤

、

黄豆酱适量

、

甜面酱适量

、

料酒适量

、

葱姜蒜适量

、

酱油适量

、

十三香

、

豆腐乳

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选材很重要一定要选牛腱子肉，筋肉交替那种最适合酱卤。首先把牛腱子用清水浸泡两小时以上，这个步骤是为了泡出血水，血水处理干净，才不会有膳腥味。
步骤2/8 点击查看大图
泡好的牛腱子肉冷水下锅，放入去腥三件套：葱、姜、料酒，大火煮开
步骤3/8 点击查看大图
煮开后你会看到牛肉内部的血水被煮出来了，撇去血沫，不要盖锅盖，因为水蒸气会带走肉里致肉腥的物质。还有煮牛肉的这个水千万不要倒，因为它才是最原始的汤卤，只要耐心把血沫撇掉即可
步骤4/8 点击查看大图
把牛肉清洗干净放入砂锅，把刚才煮牛肉的原汤倒进，放入葱姜蒜。至于其它香料与其到处凑，不如买一包十三香，它里面的香料对于炖肉已经非常齐全了。
步骤5/8 点击查看大图
酱牛肉，这个酱很重要，使用复合酱料才会有味道的层次感：两大勺甜面酱、两大勺黄豆酱、三块豆腐乳、老抽、生抽、盐。最后倒入啤酒或者花雕酒，家里有高度白酒更好，不用担心，酒精沸点很低，煮至过程早已挥发殆尽。
步骤6/8 点击查看大图
大火煮开后，转小火焖煮一个半小时
步骤7/8 点击查看大图
然后不着急吃再浸泡四五个小时会更加入味
最后一步点击查看大图
浸泡后的酱牛肉真的香味四溢，咬一口下去嚼劲十足，非常好吃。因为要送人，我就没有切片装盘。

小贴士

1、泡血水，充分的浸泡，才会去除牛肉的膻味。 2、很多人以为卤牛肉重点在于八角草果那些香料，其实香料不是重点用十三香提个香气即可。重点在于酱料。 3、这个酱料很有意思，甜面酱是小麦发酵物，黄豆酱是豆类发酵，豆腐乳是豆腐发酵，这样的复合酱料搭配可以更好的提升味道层次，让牛肉有难以言喻的香味。 4、甜面酱已经很有甜味，无需加糖。 5、对了，卤完牛肉的那个汤千万不要倒掉，可以封装保存，下次卤肉继续使用。很多老字号卤肉店就是这口原汤老卤，才会越煮越香，这个可是灵魂啊。

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发布于 2021-01-13

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