紫薯芋泥蛋糕卷

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最近疯狂喜欢芋泥的口味，除了蛋糕，蛋糕卷也是相当不错滴～白➕紫，真的特别有颜值～大家一起试试，绝对值得拥有～

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚

、

蛋清 5个

、

玉米油 40克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 70克

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香草精 2克

、

柠檬汁 5克

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白砂糖 55克

、

紫薯芋泥馅

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芋头 368克

、

紫薯 190克

、

白砂糖 38克

、

牛奶 29克

、

淡奶油 29克

、

装饰

、

淡奶油 50克

、

白砂糖 5克

、

紫薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好上述食材，称好备用
步骤2/23 点击查看大图
紫薯和芋头切片，放在蒸锅上蒸25到30分钟，用筷子可以搓动即可～
步骤3/23 点击查看大图
取工具，压成泥状～加入牛奶，淡奶油和糖～拌均匀～
步骤4/23 点击查看大图
压制的差不多时候，放入搅拌机，开始搅拌成泥状～然后盛出来放凉，备用～
步骤5/23 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，然后把蛋清放入冷冻层，冷藏到周边有一层薄冰即可～
步骤6/23 点击查看大图
接下来开始准备蛋糕卷把玉米油加入牛奶里，用蛋抽搅拌均匀，完全乳化～
步骤7/23 点击查看大图
如图～
步骤8/23 点击查看大图
加入香草精，继续搅拌，至完全乳化～
步骤9/23 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤10/23 点击查看大图
用蛋抽，Z 字型搅拌均匀～
步骤11/23 点击查看大图
取出蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白这时候准备预热烤箱，上火160，下火150，预热10分钟～分3次加糖，打发好如图～有小直角即可～
步骤12/23 点击查看大图
拿出之前的面糊，备用～
步骤13/23 点击查看大图
取1/3 的蛋白糊，倒入面糊中，翻拌均匀～
步骤14/23 点击查看大图
倒回蛋白中，继续翻拌均匀～
步骤15/23 点击查看大图
倒入模具里，用刮板刮平～震出气泡放入烤箱，烤制25到30分钟左右～
步骤16/23 点击查看大图
取出后，取一张油纸，倒扣，晾凉之后，揭开油纸～
步骤17/23 点击查看大图
加入放凉的芋泥，用刮刀抹平，左边1/3 处，堆一个小山，然后准备卷起来～
步骤18/23 点击查看大图
可以借助擀面杖～卷成如图～然后放冰箱冷藏30分钟～
步骤19/23 点击查看大图
这时候，开始准备打发淡奶油～淡奶油➕糖，隔冰水打发～
步骤20/23 点击查看大图
如图，不流动的状态即可～
步骤21/23 点击查看大图
取8齿裱花嘴，倒入裱花袋，备用～
步骤22/23 点击查看大图
取出蛋糕卷后，在表面挤波浪状的装饰～然后撒上紫薯粉，即可～
最后一步点击查看大图
用锯齿刀切块，然后拍照上图哈哈～