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冬天的专属美食_腌酱排骨

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每年冬至前后，气温下降，也开始腌制过年吃的香肠腊肉了。炒料，腌制，再经过十几天的晾晒，美味的酱排骨做成。食用时或蒸或煮……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 10斤

、

盐 150克

、

醪糟 200克

、

干辣椒 10个

、

八角 3个

、

生姜 100克

、

酱油 3大勺

、

山奈，香叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/12 点击查看大图
干净的炒锅烧热，放入食盐炒至微黄。
步骤3/12 点击查看大图
加入其他调料，炒出香味。关火晾凉。
步骤4/12 点击查看大图
排骨清洗干净，晾干多余水分。用醪糟均匀涂抹在排骨上。抹好后放置30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
再将老抽涂抹一遍。同样放置30分钟。最后将炒好的盐，调料抹在排骨上。用一大盆放在阴凉处，腌两至三晚，间隔8小时左右，上下翻动一下，使调料更加均匀的码在排骨表面。
步骤6/12 点击查看大图
三天后，用绳串起来，挂在凉台晾晒。
步骤7/12 点击查看大图
晾晒大概15~20天。
步骤8/12 点击查看大图
取下排骨，用温水清洗一下，放入锅中，水宽，煮30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
煮熟从锅中捞出。
步骤10/12 点击查看大图
稍晾凉，用手撕着吃，吃出个豪爽安逸……
步骤11/12 点击查看大图
安利一个：酱排骨剩下的调料，加适量的纯净水，泡上几个鸭蛋（家中没有鸭蛋，用鸡蛋代替），水大概可以没过鸡蛋，密封，放入冰箱。
最后一步点击查看大图
这张照片的腌鸡蛋是泡了10天的效果，蛋白已有五香和一丢丢咸味，蛋黄还没有咸味，整体口感像五香蛋。

小贴士

晾晒排骨注意不要淋雨。泡鸡蛋，鸭蛋，要想更快有咸味，可以再炒盐，加入调料水里面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-12

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