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基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）

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莉莉菲

海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了；薄荷活过来了；又新入了百里香和迷迭香。 　　白天14度的广州，几乎是我能接受的最冷的冬天了。 　　但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步，因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了，而且好不容易有适合玩奶油的温度，起码得做点什么来回敬一下。 　　面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟，但抹面我真的还是手残星人，想着做个最简单的练练手，结果抹好了顶，但侧面依然是差强人意。 　　想起了闲置了几年的锯齿刮板，划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。 　　但这都只能是临场救急，还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。 　　装饰的时候，切开小青柠，籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉，更令人向往春天。 　　咸酸奶油口感很特别，晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。 　　- 　　蛋糕坯配方可做6寸中空*2；咸酸奶油和装饰可做1个。
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1小时以上   |   配菜(中级)
#蛋糕坯
、
常温牛奶 60克
、
葵花籽油 50克
、
盐 1克
、
鸡蛋 5枚（55克个头）
、
低粉 100克
、
柠檬汁 1克
、
玉米淀粉 3克
、
木糖醇（可等量替换白糖） 70克
、
#咸酸奶油
、
淡奶油 200克
、
木糖醇（可等量替换白糖） 14克
、
盐 1克
、
柠檬汁 2克
、
#装饰
、
百里香 2根
、
薄荷叶 1朵
、
小青柠 2只
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整牛奶用量，比如±10克，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感，无所谓消泡，故手法不限制； △ 入炉时轻震不能用力过度，否则容易消泡，出炉时可以稍大力但也不能太大，否则容易断层； △ 平炉可以150度，时间不变，但我原来老旧的需要去到180/190度，所以温度和时长其实都不是一成不变的，不同的烤箱脾气不同，仅供参考，请勿照搬； △ 验证戚风是否烤熟的方法是，观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-12

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