基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)
海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了;薄荷活过来了;又新入了百里香和迷迭香。 白天14度的广州,几乎是我能接受的最冷的冬天了。 但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步,因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了,而且好不容易有适合玩奶油的温度,起码得做点什么来回敬一下。 面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟,但抹面我真的还是手残星人,想着做个最简单的练练手,结果抹好了顶,但侧面依然是差强人意。 想起了闲置了几年的锯齿刮板,划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。 但这都只能是临场救急,还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。 装饰的时候,切开小青柠,籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉,更令人向往春天。 咸酸奶油口感很特别,晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。 - 蛋糕坯配方可做6寸中空*2;咸酸奶油和装饰可做1个。
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步骤1/23
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葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状;
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步骤2/23
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往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状;
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步骤3/23
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分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;
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步骤4/23
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160度风速25预热风炉,往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇;
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步骤5/23
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先低速打至大网泡,再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路,加入最后的木糖醇再转低速打至中性,即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩;
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步骤6/23
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铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,随意用蛋抽预拌均匀;
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步骤7/23
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再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式翻拌均匀,注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌;
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步骤8/23
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以30CM的高度分装进两个模里,转震平表面和大气泡,送进风炉,烤45分钟;
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步骤9/23
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出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;
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步骤10/23
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均分切成三片;
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步骤11/23
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咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态,即不能流动但也不硬;
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步骤12/23
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每一层夹上奶油叠起来,表面抹上薄薄的一层;
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步骤13/23
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侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度,然后旋转裱花台划出来的;
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步骤14/23
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准备好百里香和薄荷叶,小青柠切片;
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步骤15/23
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按自己喜欢的样子装饰就好了。
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步骤16/23
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤17/23
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成品1
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步骤18/23
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成品2
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步骤19/23
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成品3
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步骤20/23
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成品4
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步骤21/23
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成品5
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步骤22/23
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成品6
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最后一步
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成品7
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整牛奶用量,比如±10克,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感,无所谓消泡,故手法不限制;
△ 入炉时轻震不能用力过度,否则容易消泡,出炉时可以稍大力但也不能太大,否则容易断层;
△ 平炉可以150度,时间不变,但我原来老旧的需要去到180/190度,所以温度和时长其实都不是一成不变的,不同的烤箱脾气不同,仅供参考,请勿照搬;
△ 验证戚风是否烤熟的方法是,观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-12
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