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汤种奶香刀切馒头

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韡贇viviana

❤️坚持用汤种做馒头，自然是有很多的优点： ❶加大面团的含水量 ❷口感更柔软蓬松 ❸奶香甜味更浓郁 ❹延缓淀粉的老化，防止馒头变干变硬。 汤种为什么会有这样的作用，不妨可以结合着下面的保存方法来理解一下。 ?保存的关键：①冷冻②密封③2周内 冷藏的温度大约在2-3度，这正是主要含淀粉的刀切面包等，最容易劣化的温度。 而劣化的淀粉容易流失水分，必然导致馒头面包口感变硬变干。 随着时间的流逝，馒头中的水分会随之气化。这是不可逆的事实，但是这个过程是可以通过一些方式来延缓的。 密封冷冻能一起冻住馒头里面的水，对阻止淀粉劣化有一定的作用。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
★汤种材料：
、
中筋面粉 25克
、
牛奶 130克
、
主面团材料：
、
★汤种 以上全量
、
中筋面粉 300克
、
干酵母 2克
、
水 80克
、
细砂糖 45克
、
奶粉 5克
、
油 5克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2021-01-12

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