年年有鱼之清蒸鱼
新春佳节将至,家家户户为了讨个好彩头,餐桌上最好有鱼,预示着年年有余。而作为海边的朋友,是很喜欢吃海鲜的。特别是蒸海鲜,喜欢鲜美的原汁原味。尤其是越新鲜的就越喜欢这样简单的烹调方式。其实蒸鱼简单又快手,入门没有啥门槛,一些小tips帮助你的蒸鱼逼格提升~而有一台北鼎多功能蒸炖锅蒸鱼神器能让你事半功倍,不用看火且让鱼肉更鲜嫩。
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步骤1/16
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准备食材。尽量选择新鲜的鱼,1斤-1斤半最好,大小合适,时间方便掌控。我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼,肉肥厚刺也易剔除。
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买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好,回家再仔细处理下就好。洗干净表面粘液,注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的,要去除干净。如果想要更好看完整鱼身,需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃,掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。
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准备蒸鱼豉油40ml。吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。酱油蚝油白糖2:1:1调制即可。
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其他的配料主要用于去腥增香。葱分开为葱白和葱叶部分,葱白切丝。姜切丝。小红椒切丁。(切丝更精致,成品也会更好看一些。配料颜色多元,也是貌美关键。)
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葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。首先把葱叶从中间剖开,展开叠起,慢慢切细丝。(也有更适合刀工不太好小伙伴的方法:左手压住葱叶一段,右手拿几根牙签划开,划成喜欢的粗细。)
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切好的葱丝洗一下表面粘液,泡如冷水中,因为内外皮的吸水力不同,它很快会变得弯弯的很好看。
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鱼身斜切几刀。
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铺上葱白丝、姜丝。
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放入北鼎蒸炖锅,设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了!(1)长盘大小完全适合1斤的鱼~(2)上汽后开始倒计时,不用看在锅边算时间。(3)锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准,观察到鱼眼发白微微凸出,鱼肉发白就差不多了。我这条鱼一斤半,蒸10分钟就好~没有蒸炖锅也没关系,家用蒸锅,1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。
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步骤10/16
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蒸好后盘内会有鱼汁,鱼汁比较腥,倒掉再调味,蒸鱼吃起来才不会腥哦!细节决定成败!
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淋上调好的酱汁。
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铺上红辣椒、青葱丝,一下就好看起来!
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步骤13/16
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最后,热一些油,待到冒烟,快速淋在鱼身青葱上,激出香味。
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完成啦~!其实很快手的吃鱼方法呀,快来试试吧~
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蒸鱼的鱼肉入味不多,一定要蘸着油汁来吃!
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最后一步
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黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~
1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼,根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等,淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。1斤-1斤半比较合适,肉很嫩不会蒸太老。2、鱼肚要清理干净,取出残血、黑膜,不然会苦也会腥。3、蒸鱼时间不宜过长,1斤的鱼上汽后8分钟,1斤半上汽后10分钟。4、鱼汁要倒掉再淋酱油,这样不会腥。
菜谱来源博主@岚小新
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-12
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