新疆手抓饭

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引言：冬天来了，老公想念家乡的手抓饭，于是亲手做了一道我吃了2盘子的美食，手抓饭~据说手抓饭是新疆人逢年过节待客必备的一道美食，那今年春节也一定要来份手抓饭，过一个有特别风情的年。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

羊排 350克

、

胡萝卜 1根

、

洋葱（皮牙子） 1个

、

姜 4片

、

福临门家香味传承土榨花生油 20克左右

、

料酒、生抽少许

、

冰糖 15克

、

葡萄干少许

、

温水（35-40摄氏度） 1L-1.5L

、

福临门雪国冰姬五常精选香米 2个量杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、香米洗净，加入清水泡30分钟，洋葱切小块，胡萝卜切小拇指大小的条备用;
步骤2/8 点击查看大图
2、羊排切段，焯一下水，水沸腾大概5分钟之后捞出，用温水冲洗备用（凉水冲洗容易让羊肉收缩，肉质变紧）；
步骤3/8 点击查看大图
3、锅中放花生油，待油热把羊肉放进去翻炒5分钟，之后加入少许生抽、料酒、姜片，搅拌均匀,将准备好的温水1L倒入锅中，煮沸之后盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
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4、开锅之后加洋葱、胡萝卜煮开，再加入冰糖、1大勺盐（大概是平时做菜的2倍盐）拌匀；
步骤5/8 点击查看大图
5、将锅中菜跟锅之间留一道缝能看到锅底（预留水位），将汤汁用勺舀出一半待用；
步骤6/8 点击查看大图
6、泡好的香米捞出均匀码在肉菜上，继续盖锅盖中小火焖煮10分钟左右；
步骤7/8 点击查看大图
7、开盖观察锅边的水位，快见底的时候，用舀出的汤汁，均匀浇在米饭上，葡萄干可以洒少许在米饭上，继续关盖焖煮8分钟左右直至锅底水干；
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8、再把菜和米饭搅匀，焖2分钟即可出锅。

小贴士

1、新疆本地人比较爱吃东北大米，所以手抓饭多选用东北长粒米，我选用的是福临门雪国冰姬五常精选香米，这是来自中国水稻的黄金产区黑龙江五常的一款产品，臻选了优质的长粒品种，并且有“五常大米”的地理保护标志，这个标志代表了产品从水稻种子、种植、加工、灌装等全部环节都是在五常当地加工，真正是从田间到餐桌的全产业链保证，给到消费者最纯正的五常大米！ 2、正宗手抓饭是不加生抽和料酒、姜片的，由于我用的不是新疆绵羊肉，所以加这些是为了除去其他羊肉的一些不好闻的味道； 3、用油最好用花生油，手抓饭在嗅觉上和味觉上都要很香，花生油的香味属于浓香型，闻着香、炒着香、吃着香，同时也能与羊肉相得益彰。我采用的是福临门家香味传承土榨压榨一级花生油6.18L，传承土榨地道还原家乡味，6.18L大容量，适合家庭型用油。 4、外地没有黄萝卜，做出来的手抓饭欠一些金黄色泽，有条件的话可以采用胡萝卜和黄萝卜搭配作手抓饭食材； 5、中间把汤水舀出来，是保证大米出锅的时候是一粒粒的，不黏稠；再把汤汁浇在大米上，是使大米能再次吸收汤汁的，色泽饱满好看，味道鲜美； 6、我用的是扁平的锅，所以放的水量较大，我这种做法建议用平底的汤锅来做。当然电饭锅版我也做过，只是米饭会粘稠，正宗的手抓饭是一粒粒的。 7、手抓饭再配上凉菜和酸奶就齐活了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-12

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