豆乳盒子
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步骤1/11
「蛋糕胚体」228g蛋白加入134g砂糖、1.5g塔塔粉和1.5g盐放打蛋桶中打发至7成
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步骤2/11
86g色拉油和86g牛奶混合均匀
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步骤3/11
114g蛋黄和64g全蛋加入液体中搅拌均匀
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步骤4/11
135g低筋面粉和10g豆粉过筛,加入面糊中,转圈搅拌均匀
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步骤5/11
将蛋白部分和蛋黄部分搅拌均匀,倒入到烤盘上用刮板刮均匀,震盘,进烤箱烘烤
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步骤6/11
「豆乳酱」2个蛋黄、40g绵白糖和30g玉米淀粉用手动打蛋器打至乳化
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步骤7/11
10g豆粉和200g水搅拌均匀后,加热假沸,冲入到蛋黄糊中搅拌均匀,整体回锅加热至浓稠
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步骤8/11
90g芝士软化(可隔水软化,有细腻感)加入到蛋黄豆粉糊中搅拌均匀
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步骤9/11
「表面奶油」200g淡奶油和18g砂糖用手动打蛋器打发至裱花状态
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步骤10/11
「蛋糕胚温度」~平炉温度:上火180度,下火160度~平炉时间:16~18min
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最后一步
「豆乳盒子装法层次」(两层上下一致)豆乳粉奶油豆乳酱蛋糕胚豆乳粉奶油豆乳酱蛋糕胚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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