牛肉夹沙 | 酸甜多汁
夹沙是西北地区的特色食物, 也叫“袈裟”,它其实就是以蛋饼为皮,牛肉为馅的“三明治”。 热油里一炸,再用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁,一起翻炒出锅。 惹得一身酸甜的香气,下饭的本事蹭蹭涨。 夹沙一次做好能放冰箱好一阵子,随吃随热,强烈建议你们一次多做点!
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步骤1/13
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洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用
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步骤2/13
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鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末 · 肉末中有筋膜挑出来口感会更好
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步骤3/13
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牛肉中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲,再加入1小勺食用油抓匀备用
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步骤4/13
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4个鸡蛋打入碗中,加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用
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步骤5/13
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平底锅中加入1小勺食用油,油热倒入适量蛋液,摊成薄薄的蛋皮备用
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步骤6/13
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小碗中放入2小勺淀粉,加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆
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步骤7/13
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蛋皮平铺于案板上,均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮,轻轻用手压紧 · 制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水,这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离
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步骤8/13
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把牛肉夹沙切成四份,切小份在炸制时反面更方便
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步骤9/13
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锅中倒入1指深的食用油,油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出
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步骤10/13
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切成小块备用
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步骤11/13
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锅中留1大勺食用油,加入洋葱爆出香味,再加入西红柿翻炒
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步骤12/13
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西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水
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最后一步
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再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠,加入青红椒块,和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅
1.牛肉夹沙做起来难度不大,唯一的要点,就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。
一是要在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉,增加层与层之间的黏合度。
二则是选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿,这样肉馅内部会更紧实,不易分离。
纯瘦肉还有个优势,就是油炸后也不会腻。
2、想吃得更健康的小伙伴,可以换成蒸熟的方式,上汽后入锅蒸8分钟,搞定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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