东北年糕(粘糕)
从小到大腊月我妈必做的年糕,我吃过黏高粱米面,糯米面,大黄米面的!这里的水量不用秤,慢慢倒水看状态就可以!(这个总结就是糯米三撒三蒸,大黄米三撒三蒸) 参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#
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步骤1/16
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芸豆粒提前一晚上泡水
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步骤2/16
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泡好的芸豆粒煮熟捞出备用
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步骤3/16
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我用的是两种米粉
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步骤4/16
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糯米面/大黄米面慢慢加水用手搅拌,一握成团轻轻一捻就能散开就可以了,用手多把面搓一搓,让水能均匀的混合糯米粉
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步骤5/16
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轻轻一捻就散开
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步骤6/16
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最后用大孔筛子过一下备用
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步骤7/16
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蒸锅倒半锅水不能少,玉米皮洗干净垫在盖帘上,铺平整大火烧开(用烘焙油纸也行)
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步骤8/16
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先铺一层芸豆粒
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步骤9/16
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芸豆粒上均匀撒上三分之一糯米粉,盖上盖子蒸至糯米粉变色(三四分钟的样子)接着再撒三分之一蒸变色,糯米粉分三次蒸变色(糯米粉/大黄米粉不容易蒸透,多次少撒防止蒸不透夹生)
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步骤10/16
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糯米粉三次撒完上面撒一把芸豆粒
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步骤11/16
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接着撒大黄米粉,太厚了不容易蒸透需要撒完用筷子扎透,蒸变色再撒下一层,跟上一层糯米粉的撒法蒸法相同!
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步骤12/16
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撒完最后的大黄米粉上面撒上剩下的芸豆粒,中火蒸30分钟
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步骤13/16
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蒸熟的年糕用筷子扎一下不黏粉就好了,关火闷几分钟
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步骤14/16
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不烫手取出来倒扣拿掉玉米皮,把年糕白糯米这面对折,这样年糕厚度比较好,省略这一步也是可以的
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步骤15/16
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对折的样子
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最后一步
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趁着温热吃点,剩下的凉了用刀分割好装保鲜袋冷冻,吃时候拿出来室温解冻后切片蒸熟,蘸糖桂花,蜂蜜,糖都是很好吃的
想做年糕一定耐心看完再去做,没啥技术含量,就是需要耐心!糯米面兑水状态掌握好,撒粉每次都蒸透不夹生就是成功的年糕!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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