柚子软球糖
还记得前几天做的那个柚子茶吗?当时我说让大家把白色的柚子瓤留着别扔,所以今天就来废物利用啦,搞成这个带着柚子清香气息的椰蓉软球糖吃吃吧。我要不是吃饱了撑的搞这一出,还真不知道以前都当垃圾丢掉的苦瓤还可以变身成为果汁软糖呢,所以节俭过日子也是有好处的,可以将一颗柚子的价值榨取干净。
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步骤1/12
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我们平时吃柚子时,先将黄色柚子皮刮掉,然后将白色瓤部分切成小丁状。
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步骤2/12
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锅子中倒入适量水煮到沸腾后倒入切好的柚子瓤丁,不停翻炒,煮到汤汁再次沸腾,这时候柚子瓤就会因为吸收了水分变得有些膨大,我们用筛网将柚子瓤丁先捞出来,这时候能看到煮开后的柚子瓤水是有点发黄的。
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步骤3/12
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煮过的柚子瓤丁先放到凉水里浸泡降温,接着用手使劲的拧干水分让它脱水。之后再放到清水里浸泡,重复拧干水分这个过程,这步是为了彻底洗掉白瓤的苦味。
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步骤4/12
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我大概洗了三遍,最后一遍的水就比较清澈了,没有发黄了。
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步骤5/12
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清洗过后的白瓤放入破壁机或者料理机中,加入一点点水就是让它能够搅打转动即可,打成比较细腻的糊糊状。
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步骤6/12
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将打好的柚子瓤糊糊倒入不粘锅中,先加热翻炒到沸腾,之后倒入120克左右的麦芽糖,糖量可以根据大家喜好调整,没有的就换成白糖或者冰糖(冰糖注意轻微搅拌避免划伤涂层)。
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步骤7/12
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接下里的步骤就是不停搅拌一直炒到瓤糊糊水分收干变成酱状即可,这一步又比较费时间,所以我偷懒继续移到面包桶里让机器执行一遍果酱程序炒了,这个程序大约1小时20分钟,剩下7分钟时看到糊糊已经变得挺干了。
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步骤8/12
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这个要炒到可以团球球的状态,所以炒完一个果酱程序后我把它移到锅子中继续手动收干了,就像图片中这样,要炒到完全凝固比较干的这个样子。
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步骤9/12
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炒好的柚子瓤糊糊盛出来彻底放凉后又会再凝固一些,此时手上抹点油防粘,取适量团成一个圆球。
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步骤10/12
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再放到提前准备好的椰蓉里面(没有椰蓉的可以用粗砂糖)滚上一圈,让外面都裹满椰蓉即可。
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步骤11/12
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这个份量我大概搓出来20来个,刚做好的柚子软球糖还有些软,所以不用急着吃,再放一会或者是放到冰箱里冷藏让它再凝固一会,定型就会更好一些了。
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最后一步
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等到软糖完全定型之后,用手拿起来就不会觉得偏软变形了。这时候我们拿起一颗,咬开看一下,里面就这种有点半透明的状态,一口下去,外面是椰香浓郁的外皮,里面则是带着麦芽糖和柚子清香的口感。
1、用麦芽糖做这个不会那么甜,毕竟100克麦芽糖和100克蔗糖相比,后者吃起来的甜度只有前者的一半多,不会那么齁。而且麦芽糖加热时融化,冷却后就会凝固,对这个软糖成品的凝固也会比蔗糖好一些。但考虑到大家可能买麦芽糖不太方便,所以你们换成等量的白糖或者冰糖都可以,就是最后翻炒时候一定要炒到比较干的状态,要不然黏糊糊的不好搓成团的。
2、柚子瓤打成糊糊时尽量少加水,以你的料理机能够转动即可,要不然后面炒干要蛮长时间,有面包机的就跟我一样用机器炒吧,实在不爱守着锅子弄这个。但面包机炒到最后收干不如手动那么好,所以最后还需要放到锅子里人工控制收干的程度即可。
3、炒好的柚子瓤糊糊先等它彻底放凉再团球,就会又凝固一些,这时候手上抹点油防粘,取适量搓成球球。如果你的太黏了不成形就说明炒的不够干,需要再炒一炒。最后裹粉用的椰蓉如果没有可以换成粗砂糖,刚团好后会有些软,此时可以放一放让它风干或者是放到冰箱里冷藏凝固定型再吃。我这个放到第二天表面就有些干干的了,这时候吃就比刚做好时候口感结实一些了。
4、如果觉得这种做法麻烦,也可以将柚子瓤丁洗掉苦味后攥干,然后放400-500克左右的白糖或者冰糖,配100左右的清水,放到锅子里加热炒到糖融化后倒入白瓤丁,然后不停地翻炒一直炒到糖返砂变成白霜状包裹住柚子瓤丁,也可以让它变成糖果(糖变成糖砂后容易划伤不粘涂层所以大家用铁锅炒,别用不粘锅炒),就有点像我们做姜片糖的那种感觉。但这种做法用的糖太多太甜了,我自己不是很喜欢,大家可以参考下。更多视频菜谱可以从西镇一婶美食研究室xizhenyishen查看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-11
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