快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油
淡奶油开封以后保存期比较短,如果你在为做奶油蛋糕后剩下的淡奶油发愁,不妨尝试这款培根蛋酱意大利面(Carbonara)。简单快手,奶香和培根的焦香交织出浓而不腻的风味。 培根蛋酱意大利面(意:Pasta alla Carbonara),通常仅称“Carbonara”,是一种意式面食,常见材料包括蛋、乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、烟肉(风干猪面颊肉或意式烟肉)及黑胡椒,通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带,更明确的说法则是该地的中心都市罗马,出现时代为20世纪中叶。(摘自wiki百科)
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2颗蛋黄、淡奶油(乳脂35%)、牛奶各50g,搅拌均匀。加入适量盐、黑胡椒、帕玛森干酪粉,搅拌均匀。
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蘑菇切薄片。
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洋葱、培根切丁。
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热水里加入少许盐,煮沸以后加入意面。我用的意面完全煮熟需要7分钟,因为待会儿要入锅和蔬菜酱汁一起炒,这里只煮5分钟。
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步骤5/14
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意面煮好后捞起,过冷水。
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平底锅热锅,倒入橄榄油。
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先加入洋葱和培根,中火炒至洋葱透明,培根微焦。
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加入蘑菇,继续翻炒。
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等蘑菇炒软后加入少许白葡萄酒。继续翻炒,挥发酒精。
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加入过冷水的意面。
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翻炒一阵后,加入一小块黄油。
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黄油完全融化后,加入调好的酱汁。酱汁倒入前最好搅拌均匀。
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步骤13/14
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转小火,用铲或者夹子不断翻动,让酱汁和意面充分混合,并且勤翻动可使酱汁不糊锅。小火煮到酱汁变粘稠,依稀能附着在面和其它食材上即可。
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最后一步
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装盘,完成。吃之前可以再撒一些黑胡椒和芝士粉。
1、有些食谱会用全蛋,而据笔者的经验,蛋白的凝固性较强,加热以后会迅速凝固,形成小颗粒,影响口感。使用全蛋的情况,鸡蛋和淡奶油、牛奶等液体的配比很关键,而使用凝固性较弱的蛋黄则更加自由。
2、倒入酱汁后,需要快速翻拌,不然容易糊锅,特别是非不粘锅。
酱汁不要加热过度,能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘,影响口感和美观。
3、酱汁配比仅供参考,只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品,加热时越容易糊锅,此点需要留意。
以上,祝你胃口常开,Bon Appétit!
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发布于 2021-01-10
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