快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油

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淡奶油开封以后保存期比较短，如果你在为做奶油蛋糕后剩下的淡奶油发愁，不妨尝试这款培根蛋酱意大利面（Carbonara）。简单快手，奶香和培根的焦香交织出浓而不腻的风味。培根蛋酱意大利面（意：Pasta alla Carbonara），通常仅称“Carbonara”，是一种意式面食，常见材料包括蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、烟肉（风干猪面颊肉或意式烟肉）及黑胡椒，通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代为20世纪中叶。（摘自wiki百科）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

淡奶油（乳脂肪35%） 50g

、

牛奶 50g

、

盐适量

、

帕玛森芝士粉（卡夫）适量

、

黑胡椒适量

、

意面 180g

、

洋葱 40g

、

蘑菇 4朵

、

培根 40g

、

橄榄油适量

、

黄油 10g

、

白葡萄酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
2颗蛋黄、淡奶油（乳脂35%）、牛奶各50g，搅拌均匀。加入适量盐、黑胡椒、帕玛森干酪粉，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
蘑菇切薄片。
步骤3/14 点击查看大图
洋葱、培根切丁。
步骤4/14 点击查看大图
热水里加入少许盐，煮沸以后加入意面。我用的意面完全煮熟需要7分钟，因为待会儿要入锅和蔬菜酱汁一起炒，这里只煮5分钟。
步骤5/14 点击查看大图
意面煮好后捞起，过冷水。
步骤6/14 点击查看大图
平底锅热锅，倒入橄榄油。
步骤7/14 点击查看大图
先加入洋葱和培根，中火炒至洋葱透明，培根微焦。
步骤8/14 点击查看大图
加入蘑菇，继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
等蘑菇炒软后加入少许白葡萄酒。继续翻炒，挥发酒精。
步骤10/14 点击查看大图
加入过冷水的意面。
步骤11/14 点击查看大图
翻炒一阵后，加入一小块黄油。
步骤12/14 点击查看大图
黄油完全融化后，加入调好的酱汁。酱汁倒入前最好搅拌均匀。
步骤13/14 点击查看大图
转小火，用铲或者夹子不断翻动，让酱汁和意面充分混合，并且勤翻动可使酱汁不糊锅。小火煮到酱汁变粘稠，依稀能附着在面和其它食材上即可。
最后一步点击查看大图
装盘，完成。吃之前可以再撒一些黑胡椒和芝士粉。

小贴士

1、有些食谱会用全蛋，而据笔者的经验，蛋白的凝固性较强，加热以后会迅速凝固，形成小颗粒，影响口感。使用全蛋的情况，鸡蛋和淡奶油、牛奶等液体的配比很关键，而使用凝固性较弱的蛋黄则更加自由。 2、倒入酱汁后，需要快速翻拌，不然容易糊锅，特别是非不粘锅。酱汁不要加热过度，能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘，影响口感和美观。 3、酱汁配比仅供参考，只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品，加热时越容易糊锅，此点需要留意。以上，祝你胃口常开，Bon Appétit！

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发布于 2021-01-10

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