橄榄果炒鸡
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步骤1/8
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备料。鸡全腿,洗净,去骨,切块;放入盐(少许)、花椒粉(少许)、胡椒粉(少许)、味极鲜(适量)、蚝油(少许),搅拌均匀;放入适量菜油,搅拌均匀,腌制10分钟。(做时,用的是土鸡腿,也可选用嫩鸡腿;若没有味极鲜,可用海鲜酱油或生抽等代替;最后放入菜油,是为了锁住鸡肉本身的水分;若怕鸡肉会炒老了,放菜油前可加入适量小粉。)
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步骤2/8
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备料。洗净……小米辣,切段;小葱,切段;蒜,切片;姜,切条。(也可依个人喜好切;小米辣,多少依个人吃辣程度放即可;喜欢吃香菜或大芫荽(老缅香菜)或罗勒的小伙伴,可准备些。)
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步骤3/8
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备料。橄榄果,用对窝舂烂(捣烂),去籽。
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步骤4/8
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锅中倒入适量猪油、菜油各一半,大火待油温七成热,倒入鸡腿肉,翻炒两分钟。
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步骤5/8
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放入老抽(少许),翻炒均匀;放入切好的小米辣、姜、蒜,翻炒均匀;放入适量黄酒,翻炒均匀。
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步骤6/8
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倒入去籽的橄榄果,翻炒一分钟。
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步骤7/8
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放入鱼露(适量)、味精(少许)、小葱,翻炒均匀即可。(若怕橄榄果太酸,可加放少许白糖;鸡肉不宜炒太久,炒太长时间肉质容易变老,影响口感。)
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最后一步
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出锅,装盘。
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发布于 2021-01-10
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