岐山臊子
老妈在岐山下乡,学会了做岐山臊子,酸辣口味吃了一次就爱上。家里冰箱永远有一小盆岐山臊子,吃臊子面,炒菜,夹馍都能用上,炒菜放一点,为菜色添彩。
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步骤1/11
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五花肉切片,宽1厘米左右,我这次切的有一点点薄,炖的时间长都炖烂了
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锅中放一点底油,不用多,直接放肉翻炒
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一直翻炒,一会肉就出水了,水是浑浊的
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继续翻炒到水都蒸发了,五花肉就开始出油,油是清亮透明的,并且听到肉肉开始噼里啪啦的跳舞声。出油后在翻炒一会,油炼出来肉吃着就不腻啦。如果肉太瘦就少炼会,要不然就太柴了
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步骤5/11
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放入姜片和大料包,加料酒翻炒几下,加醋和水没过肉。醋和水可以对半,也可以醋多水少,看自己口味吧,醋不用白醋,陈醋香醋都可以,红醋就行。
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步骤6/11
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大火炖开转中小火慢炖,中间开盖搅几次防止粘锅
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炖到肉熟了就可以加盐,翻搅着收汁,水多了就大火,水不多就中小火
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收到水都耗干,剩下都是油,肉也炖的很烂入口即化,加干辣椒面,我放的辣椒面比较多,就好这口。这时用中小火不停的翻炒,小心粘锅
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步骤9/11
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翻炒一会就可以关火了,酸辣可口,入口即化,太香了,立马热个馒头夹肉吃,我能吃3个
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步骤10/11
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放温热装到容器中,冷却后放冰箱,炒菜加一块,香!
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最后一步
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凉下来大油都是红色,水熬干了,都是油,放半年都不坏
早就想做岐山臊子的教程了,那天还录了视频,照片拍的不多,其实过程和红烧肉差不多,只不过把加酱油和水那步换成醋和水,最后多加了辣椒油。用同样的方法还可以炖排骨也好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-10
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