酸汤肥牛面(附手擀面全过程)

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1小时以上

红番茄 3个

、

肥牛 200克

、

番茄沙司 30克

、

小葱半根

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

金针菇 50克

、

圆葱 90克

、

小油菜 2根

、

生抽 6克

、

盐 4克

、

醋 7克

、

糖 6克

、

小米椒红色绿色各一根

、

面条部分:

、

高筋面粉 200克

、

盐 1克

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
面粉，盐，水倒入面包机
步骤2/28 点击查看大图
和面
步骤3/28 点击查看大图
成团后，醒10分钟
步骤4/28 点击查看大图
再揉，成光滑面团，再醒10分钟，最后再揉一次，醒30分钟
步骤5/28 点击查看大图
取出，擀面团
步骤6/28 点击查看大图
擀成大片
步骤7/28 点击查看大图
扇形折叠
步骤8/28 点击查看大图
切条
步骤9/28 点击查看大图
抖开，轻轻拉，抻面条，使其有韧劲
步骤10/28 点击查看大图
水烧开
步骤11/28 点击查看大图
下面条，煮熟，捞出备用
步骤12/28 点击查看大图
肥牛片
步骤13/28 点击查看大图
水烧开，肥牛片焯水，略微变色，马上捞出，放置焯水时间过长，肉质变老
步骤14/28 点击查看大图
西红柿入蒂，切井字
步骤15/28 点击查看大图
入开水烫，去皮
步骤16/28 点击查看大图
待表皮翘起，捞出，撕去外皮
步骤17/28 点击查看大图
葱姜蒜切末
步骤18/28 点击查看大图
锅里放油，加入葱姜蒜末，炒香，去掉葱姜蒜末
步骤19/28 点击查看大图
下去番茄，炒制软烂，似番茄酱，番茄需要大炒，一个是去掉它的生涩口感，另一个是充分把它浓郁的酸甜口味激发出来
步骤20/28 点击查看大图
加入番茄沙司，因为番茄沙司是熟的，是经过加工的，所以稍微炒一下就可以了，而且它的口感会比较丰富，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生的，没有经过加工，口感会比较单一
步骤21/28 点击查看大图
炒出油亮的红油
步骤22/28 点击查看大图
下入圆葱翻炒，加入开水
步骤23/28 点击查看大图
加生抽，盐，糖，醋
步骤24/28 点击查看大图
下入金针菇煮至软烂，下入肥牛
步骤25/28 点击查看大图
浇在面条上，摆上焯过水的小油菜，依口味加入胡椒粉，醋，葱，香菜
步骤26/28 点击查看大图
成品
步骤27/28 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品