致敬经典——清炖狮子头
怎么把国宴菜搬回家?今天自己在家尝试了一下,狮子头软而不散,汤鲜肉嫩,入口即化,一秒就爱上!
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步骤1/7
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葱姜切好加料酒和清水泡好备用;马蹄切成颗粒备用,马蹄加入既丰富了这道菜的口感,又解腻。猪肉选半肥半瘦,剁成肉末,我偷懒了,放绞肉机里大致绞了一下再剁的,这样可以节省时间,也不影响口感。
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步骤2/7
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第一轮拌肉末:肉末中加入盐,白胡椒粉,淀粉,葱姜水,按一个方向搅拌约两分钟后再摔打,让肉团更紧实有弹性。
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步骤3/7
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第二轮拌肉末:加入马蹄,再次加入葱姜水,盐。淀粉,重复第一次的搅拌和摔打,水和淀粉可以多次添加,直到肉末粘度和弹性ok。
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步骤4/7
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这样就差不多了。
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步骤5/7
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砂锅中加入葱姜煮开。
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步骤6/7
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手中蘸点淀粉水,肉末团成圆,放入砂锅中,再加入少量料酒和白胡椒粉,水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。
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最后一步
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起锅前加入蔬菜,我加的豌豆尖,因为实在太想念豌豆尖的味道啦!清炖狮子头就做好了,尝上一口,猪肉的软糯混合着马蹄的清甜,猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来,一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净!
和肉的时候一定要分次添加水,有耐心地多重复几遍,这样能让肉末更好地吸收水分,也更方便把握水的量,水过多则狮子头不成型,水过少则狮子头太硬口感跟不上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-10
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