香橙凝乳杯子蛋糕

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哈哈哈，很快的，本年度的第二期蛋糕又来啦~ 这期做香橙凝乳夹心的杯子蛋糕，“橙心”-称心~吃了称心如意~ 裱花部分我用了芝士奶油香缇，芝士和奶油结合后酸甜不腻，小个头超适合做下午茶的，颜值也肉眼可见~ 我还做了几个蓝莓凝乳夹心，太适合和小姐妹一起喝下午茶了~你们也赶紧试试吧~ 【走壹说】 1、个人觉得海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易消泡，虽然用的是分蛋法，但拌入面粉的时候如果手法不对，还是很容易消泡的。所以新手如果害怕失败，可以用我上期的戚风蛋糕配方（也是3蛋）去做杯子蛋糕。 2、海绵蛋糕相对戚风来说，会更结实些（也是很绵密湿润啦），一般做杯子蛋糕或抹面蛋糕会首选，比较能承受住顶部装饰的东西~

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1小时以上 | 切墩(初级)

（配方为12个杯子蛋糕的量） --------

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①【香橙凝乳】（本食谱做内陷只用一点点，剩余可冷藏保存哦） --------

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脐橙1个

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鸡蛋（净重大约55g）1个

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糖30g（用量需根据橙子酸度和自个口味灵活调整）

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黄油（提前室温软化）20g（喜欢奶香浓郁一点可以加到30g）

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②【分蛋海绵杯子蛋糕】（6连麦芬盘*2） --------

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鸡蛋（大个头）3个

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低粉100g

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黄油40g

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牛奶40g

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细砂糖50g

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③【芝士奶油香缇】 -------

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奶油奶酪100g

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淡奶油100g

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细砂糖15g

烹饪步骤

步骤1/27
看完视频再动手，成功率更高~
步骤2/27
Step1：香橙凝乳
步骤3/27 点击查看大图
脐橙搓盐洗净，擦半个橙子皮备用。之后完全去皮取橙子肉，用料理棒打碎备用。
步骤4/27 点击查看大图
鸡蛋打散，加细砂糖加橙皮，倒入过滤的橙汁（粗纤维不要），搅匀。
步骤5/27 点击查看大图
隔水加热（推荐）或小火加热（我直接小火加热，全程800w，觉得温度太高就稍微离锅一会），边加热边搅拌，直到液体浓稠，手指划过刮刀痕迹不马上消失的程度，离锅。
步骤6/27 点击查看大图
趁热加入黄油，搅匀即可（觉得不够甜可在此时加糖）。
步骤7/27 点击查看大图
稍微晾凉后，倒入消毒的容器，密封冷藏备用。Tip：保存得好可以放2周左右，我一般一次做一个橙子的量，几天就用完了。做太多放久了风味也没那么好~
步骤8/27
Step 2：海绵杯子蛋糕
步骤9/27 点击查看大图
黄油放牛奶中，隔热水融化、混匀。
步骤10/27 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤11/27 点击查看大图
先打发蛋清：打出粗泡后分次加入细砂糖，转高速打发。分几次加入看个人习惯，每次溶完了再加。打至出现细腻的小尖峰即可。
步骤12/27 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀即可（不要过度搅打）。
步骤13/27 点击查看大图
筛入低粉，翻拌至看不见干粉即可，不要过度翻拌，否则消泡。
步骤14/27 点击查看大图
取出融化好的黄油牛奶，加一小撮蛋糕糊至黄油牛奶中，拌匀；再全倒回蛋糕糊中（可用刮刀引流，动作要温柔哈哈），翻拌均匀（不要过度翻拌）。
步骤15/27 点击查看大图
拌好的状态这样~
步骤16/27 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7-8分满即可，稍后还要在顶部装饰，不希望成品涨太满。
步骤17/27 点击查看大图
送烤箱烘烤（中层，上下火，155℃-25min左右）。Tip：时间温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整。
步骤18/27 点击查看大图
烤好后马上取出脱模、晾凉。
步骤19/27
Step 3：芝士香缇奶油
步骤20/27 点击查看大图
淡奶油+细砂糖，打至9分发。
步骤21/27 点击查看大图
芝士提前软化，打至细腻。
步骤22/27 点击查看大图
将芝士与奶油霜混匀，装入裱花袋备用。
步骤23/27
Step 4：组合
步骤24/27 点击查看大图
用任何道具在蛋糕中间挖个小洞，洞洞可大可小。
步骤25/27 点击查看大图
取出冷藏的香橙凝乳，装入裱花袋，在小洞内挤满香橙凝乳。
步骤26/27 点击查看大图
之后用芝士香缇奶油裱花，还可用其他小东西装饰下，一个创意可口的小蛋糕就做好啦~~
最后一步点击查看大图
还做了蓝莓凝乳夹心的~