巧克力脆皮蛋糕卷
-
步骤1/24
点击查看大图
先准备好所有食材和工具,蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中,搅拌乳化,加水搅拌均匀。
-
步骤2/24
点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合过筛,加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。
-
步骤3/24
点击查看大图
蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。(这个时候可以开启烤箱180度预热,老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热)
-
步骤4/24
点击查看大图
蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。
-
步骤5/24
点击查看大图
能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。
-
步骤6/24
点击查看大图
打发至提起直立尖尖就打发好了
-
步骤7/24
点击查看大图
将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。
-
步骤8/24
点击查看大图
再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中,继续翻拌均匀。
-
步骤9/24
点击查看大图
翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布,从20cm高空垂直下落两次,震出大气泡。
-
步骤10/24
点击查看大图
烤箱调到160度烘烤25分钟。
-
步骤11/24
点击查看大图
出炉后轻震排气,提着油纸转移到烤架上晾凉。
-
步骤12/24
点击查看大图
晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。
-
步骤13/24
点击查看大图
煮沸后倒入巧克力中,先不要搅拌,等1-2分钟后搅拌
-
步骤14/24
点击查看大图
就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。
-
步骤15/24
点击查看大图
淡奶油加入糖,准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。
-
步骤16/24
点击查看大图
全部倒入即可。
-
步骤17/24
点击查看大图
打发至力挺。不容易塌陷即可。
-
步骤18/24
点击查看大图
打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。
-
步骤19/24
点击查看大图
一个满满夹心的o型卷就做好啦。
-
步骤20/24
点击查看大图
黄油和巧克力隔水融化。
-
步骤21/24
点击查看大图
完全溶化后加入榛子仁。
-
步骤22/24
点击查看大图
在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦,这样多余的巧克力便于回收~
-
步骤23/24
点击查看大图
一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦~是不是成就感十足呢
-
最后一步
点击查看大图
脆皮硬化后就可以切啦,切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-10
蛋糕卷的其他做法
蛋糕卷的相关分类
蛋糕卷的相关推荐
-
方包(无奶版本)
18927人看过 -
奶酪包
360390人看过 -
【白凉粉】果冻
210927人看过 -
奶黄馅老婆饼#宴客拿手菜#
339748人看过 -
#一学就会快手菜# 酥香软嫩的脆皮五花肉,肥而不腻巨好吃!
285307人看过 -
水浴法酸奶无油低糖蛋糕
89542人看过 -
无奶无蛋不回缩素食纸杯蛋糕
284621人看过 -
简易版——瘦肉丸
294010人看过 -
烤红薯苹果胡萝卜香芋片 零食 芝士焗红薯
126962人看过 -
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕
238940人看过 -
#奇妙烘焙屋#肉松小贝
175022人看过 -
南瓜银耳羹
937812人看过