纯素馅水饺：白菜木耳胡萝卜

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往年水饺吃的都是肉馅儿的，今年也慢慢开始吃起了素馅水饺！以前觉得饺子馅儿里如果没有肉那就没有灵魂，现在吃了纯素的竟觉得多了几分鲜美！后面会陆续分享更多的素馅儿搭配与做法，希望你们喜欢！今天分享的素馅儿搭配是白菜、木耳、胡萝卜，3种蔬菜的口感各有不同，有脆的有哏的有硬的，一口下去三种口感三种味道，还是蛮值得一试的！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

【饺子皮】

、

面粉 900 克

、

水适量

、

【饺子馅儿】

、

白菜 1/4 颗

、

胡萝卜 1 根

、

干木耳 1 把

、

鲜味酱油 3 勺

、

芝麻油 2 勺

、

十三香 2 勺

、

盐 2 勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前泡发木耳，中间最好换1-2次泡发的水。
步骤2/15 点击查看大图
如果是自己和面，而不是买现成的饺子皮，那就要先和面在准备饺子馅。
步骤3/15 点击查看大图
和好的面团要需要用盆倒扣住或者用保鲜膜贴表面包裹静置，主要是让面团松弛。
步骤4/15
白菜的处理方法：可以白菜拦腰一刀，上半部分的菜叶拿去做汤汤水水的，下半部分的菜帮拿来做饺子馅，用白菜帮做的饺子馅口感要比菜叶更脆。
步骤5/15
如果外围的白菜帮比较厚，可以先用菜刀平行于菜，先片薄，然后在切碎。
步骤6/15
胡萝卜的处理方法：胡萝卜还是剁的碎一点比较好吃。可以先用擦丝类工具（细刀）把胡萝卜擦细（刀工好的随意），然后在切碎。这样比较快也比较碎。
步骤7/15
木耳的处理方法。（1）泡发好的木耳，控干水份。（2）先切细丝，在切丁，在稍微剁碎。（3）木耳的根部要单独补刀几下，才会切的比较碎。注：木耳比较难切，切的时候注意安全。
步骤8/15 点击查看大图
馅料都切好后先放置一旁，不要着急拌馅料，因为白菜一拌会特别容易出水，影响最后饺子的口感。
步骤9/15 点击查看大图
面团松弛完后，在搓完面剂子这一步后，擀一部分饺子皮后，再去拌饺子馅。
步骤10/15 点击查看大图
一次性放入所有的调味料：盐、酱油、香油、十三香。其中盐要单独放到木耳这里，先把盐跟木耳拌匀，主要是木耳不容易入味。
步骤11/15 点击查看大图
然后在把全部菜跟调味品拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
打饺子馅儿。这次是边包饺子边煮饺子边做其他饭菜，饺子皮没有擀的很圆，没追求颜值，好吃就行。
步骤13/15 点击查看大图
包好的饺子。（以往的图）
步骤14/15
煮饺子。（1）锅中放入纯净水，水开，下饺子，确保每一个不沾锅底。（2）盖上锅盖，水开饺子浮起来；加适量凉水，盖锅盖。（3）水再开，饺子浮起来，关火，捞出控水装盘。
最后一步点击查看大图
开吃吧！

小贴士

北方人超级爱吃饺子，好像有啥节日有啥喜事、生日、出远途（上车饺子下车面）全都要吃饺子，而且是那种大馅儿水饺。这种素馅儿的其实一点不难，最大的工作量就是在切馅儿上了，如果有趁手的机器也是可以代替切的，但我感觉还是手切的好吃点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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