可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白
口感湿润蓬松的蛋糕卷是我的最爱,不加淡奶油也一样好吃。今天用到的烘焙工具是海氏HM780厨师机,海氏c40烤箱,尺寸28*28金盘
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步骤1/11
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牛奶和玉米油搅打成乳白色,筛入低筋粉,翻拌均匀,加入蛋黄,翻拌均匀
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步骤2/11
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可可粉加热水搅拌至顺滑无颗粒,盖保鲜膜隔热水保温防止干结
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步骤3/11
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用厨师机打发蛋白,滴几滴柠檬汁,用6档搅拌出大气泡转4档,细砂糖分三次加入
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步骤4/11
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蛋白细腻转3档,直到打出鹰嘴状停止,中途随时停下来检查蛋白状态,以防打发过度
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步骤5/11
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取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀
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步骤6/11
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再倒入剩余的蛋白糊,翻拌均匀
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步骤7/11
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蛋糕糊倒出来150克左右与可可糊混合均匀,装进裱花袋里
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步骤8/11
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把原味蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,再用裱花袋把可可蛋糕糊横着挤在原味蛋糕糊上面,两条蛋糕糊中间留一点点缝隙,像斑马纹一样。全部挤完,随自己喜欢用手指在蛋糕糊上画几道线,手指划到底
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步骤9/11
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轻磕烤盘,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱150度烤30~35分钟
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步骤10/11
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出炉晾至手温,借助擀面杖把蛋糕片卷起来,放冰箱冷藏定型(忘记拍照了)
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最后一步
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这样做出来的蛋糕卷不仅更好吃,而且颜值也高,喜欢的朋友可以试试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-09
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