妈妈的味道~正宗上海菜饭的做法

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妈妈的味道~正宗上海菜饭

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上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青（大青菜）的荤素搭配适宜，对提鲜味起了相乘效果。 ⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青，咸肉要肥瘦兼顾！ ?有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味，川式香肠有麻辣味，味重了都会喧宾夺主，扰乱菜饭原有的清鲜爽口。 ?有人会放猪油。——个人觉得，咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话，青菜也用油煸炒过，油真的已经足够了。为何还要加猪油，去增加身体负担呢？这一次赶在出行前，和妈妈学习了超爱的上海菜饭，记录下来以防不时之需。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大青菜（霜打后的最佳） 2-3颗

、

咸肉（肥瘦相间） 250g

、

米 2合

、

盐半匙

、

油适量

、

水适量（刻度线1.5处）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净青菜，切碎待用。
步骤2/11 点击查看大图
选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图）※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。
步骤3/11 点击查看大图
咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。
步骤4/11 点击查看大图
咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）
步骤5/11 点击查看大图
咸肉出锅待用。
步骤6/11 点击查看大图
淘米洗净后留水。※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）
步骤7/11 点击查看大图
加入咸肉，开始煮饭。
步骤8/11 点击查看大图
加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。
步骤9/11 点击查看大图
放一张特写：青菜叶已软，茎的部分稍带坚挺的状态。炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。
步骤10/11 点击查看大图
还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。
最后一步
等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？ 2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口。 3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。

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发布于 2021-01-09

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