妈妈的味道~正宗上海菜饭
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上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青(大青菜)的荤素搭配适宜,对提鲜味起了相乘效果。 ⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青,咸肉要肥瘦兼顾! ?有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味,川式香肠有麻辣味,味重了都会喧宾夺主,扰乱菜饭原有的清鲜爽口。 ?有人会放猪油。——个人觉得,咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话,青菜也用油煸炒过,油真的已经足够了。为何还要加猪油,去增加身体负担呢? 这一次赶在出行前,和妈妈学习了超爱的上海菜饭,记录下来以防不时之需。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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洗净青菜,切碎待用。
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步骤2/11
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选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒,盐腌制,晾晒2-3天以上,就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。(状态如图)※白酒适量,腌制的盐能裹住肉即可。
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步骤3/11
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咸肉切成块,肉的大小根据你的喜好吧。
步骤4/11
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发布于 2021-01-09
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