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不加一点鸡精味极鲜的金汤虾仁豆腐羹的做法

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不加一点鸡精味极鲜的金汤虾仁豆腐羹

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30~60分钟 | 配菜(中级)

日本豆腐 150克

、

大虾 10只

、

虫草花 50克

、

葱姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大虾10只洗净
步骤2/16 点击查看大图
大虾去壳开背去虾线，剥下来的虾头虾壳不要丢弃，有大用。
步骤3/16 点击查看大图
准备葱姜少许
步骤4/16 点击查看大图
锅中放入葱姜虾头虾壳，一勺料酒，一大碗水，大火烧开，撇清浮沫，小火煮20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
煮好后用滤网滤出虾头汤备用，煮完的虾头虾壳可以扔了。虾头汤是整道菜的鲜味来源，煮好真的非常鲜，一点额外增鲜剂都不需要。
步骤6/16 点击查看大图
日本豆腐切厚片。
步骤7/16 点击查看大图
平底锅中放少许油，放入豆腐煎至两面焦黄。
步骤8/16 点击查看大图
我用的摩飞锅的平底煎锅，一点不沾，很好煎。
步骤9/16 点击查看大图
虫草花洗净备用，至此所有准备工作完成。
步骤10/16 点击查看大图
炒锅中放入适量油，先放葱姜爆香。
步骤11/16 点击查看大图
放入处理干净的大虾翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
虾肉会自然收缩成虾球状。
步骤13/16 点击查看大图
放入虾头汤煮开。
步骤14/16 点击查看大图
汤开后加入虫草花。
步骤15/16 点击查看大图
汤色呈现金黄色后加入煎好的日本豆腐。
最后一步点击查看大图
汤再次煮开，加适量盐调味，装盘完成。

小贴士

虾头汤如果比较多可以不用放完，留着作为高汤烧其他菜也一样鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-09

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