汤种奶香双色刀切

浏览 80649 · 收藏 709

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子的初衷，是和钱阿姨的一个小小约定。阿姨很喜欢刀切馒头，对与柔软，过夜也不会硬的口感甚是喜爱。所以在汤种做法的基础上，把双色刀切的做法叠加记录下这个菜谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

★汤种：

、

中筋面粉 25克

、

牛奶 130克

、

主面团材料：

、

★汤种以上全量

、

中筋面粉 300克

、

干酵母 2克

、

水 80克

、

细砂糖 45克

、

奶粉 5克

、

油 5克

、

可可粉 7克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
步骤2/13 点击查看大图
放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚。
步骤3/13 点击查看大图
将主面团材料与汤种材料放一起和面。※液体油无需后油法。
步骤4/13 点击查看大图
将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。
步骤5/13 点击查看大图
在揉面点和擀面杖上撒些干粉，将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。※注意厚薄尽量一致。
步骤6/13 点击查看大图
将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。※面皮越薄层数越多。
步骤7/13 点击查看大图
卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些，紧实一些。去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小，我切了8个。※刀的刀口要锋利，切的时候不要说按压以免影响花纹。
步骤8/13 点击查看大图
垫上油纸，放入蒸笼，进行发酵。（参考：35度1小时）
步骤9/13 点击查看大图
进行发酵至面团略有轻盈感，原本平的切面两边，略有向外鼓起。
步骤10/13 点击查看大图
冷水上火蒸10-12分钟（根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟），关火焖5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
蒸好后的样子如图。
步骤12/13 点击查看大图
乘热开吃吧～！
最后一步点击查看大图
掰开后的内部纹路如图。※面皮杆地薄的话，就会有更多的层数。