焖烧豆角土豆鸡胸肉

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豆角土豆皆炖烧到软烂...咸香不腻的肉片...菜香酱香舒适融合...好吃且费饭...

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土豆 2个

、

豆角适量

、

鸡胸肉几块

、

油少量

、

酱油适量

、

黄豆酱少量

、

盐少量

、

大蒜少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备菜、清洗、改刀.豆角掰成小段，土豆切成不规则形状的小块，越小越易熟烂.鸡胸肉切薄厚适当的小片。
步骤2/9 点击查看大图
烧油. 火力不需要太猛、锅中入豆角段翻炒...持续用锅铲翻动...让豆角均匀粘油和受热...或晃动炒锅、让豆角均匀断生、变色...一边翻炒一边随时调整火力、避免粘锅和炒糊
步骤3/9 点击查看大图
接上一步翻炒一会儿后，豆角已均匀断生.加入土豆块继续翻炒...翻炒到土豆块也微断生...轻微变色...
步骤4/9 点击查看大图
等土豆和豆角翻炒到适当火候，均初步断生后，加入鸡胸肉片，简单翻炒.
步骤5/9 点击查看大图
加入适量酱油，调色...如果是老抽就少量一点.生抽或是黄豆红烧酱油适量，主要是为了调色增味。加入黄豆酱或是大酱....翻炒...这样菜开始有些酱汁的颜色了。翻炒一会儿
步骤6/9 点击查看大图
加入少量盐、因为酱油、豆酱都有盐分...盐加少量即可。翻动加水，水可以加之前泡土豆块的水...或是温开水...或凉水... 不需要很大量.水量淹没过到菜的大部分即可。先开大火炖。
步骤7/9 点击查看大图
先开大火炖。可以炒锅加盖炖，炖一会儿要进行翻动...让整锅菜受热均匀。大火烧几分钟，转到中大火炖。然后再转到中火炖。然后再转到中小火炖。然后再转到小火炖...边炖边缓慢翻动... 建议大面积上下翻动...
步骤8/9 点击查看大图
直到炖到土豆棱角模糊....豆角段儿软塌塌的...汤汁收到几乎不见... 如果炖到无汤豆角还不见熟可以再加水加点酱油增汤继续炖，再至菜熟烂且无汤....加入蒜末...大火翻炒爆出蒜香和收汁关火、出锅、装盘...
最后一步点击查看大图
准备好米饭……