秋冬滋补——莲藕花生排骨汤
后附超香蘸料做法! 第一次喝这个汤是在一家湘菜馆,但是莲藕排骨汤应该是湖北经典菜吧!这家湘菜馆除了莲藕还放了花生米,汤味更浓了,藕一定要用湖北粉藕,炖出来软糯,汤也鲜甜。 莲藕味甘性平,有消炎活血化淤,清热解毒解燥,化痰止咳之功;花生仁有益气、润肺止咳健脾养胃、止咳化痰祛毒、通血脉、益寿延年之效。 这两天又降温了,大伙赶紧炖起来!
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步骤1/11
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排骨用清水浸泡后,多冲洗几遍。
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焯水:锅里下排骨,葱姜,料酒,冷水煮沸。
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步骤3/11
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水开撇去浮沫,煮到没有浮沫,这样后面炖的汤更清澈。
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步骤4/11
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处理藕:选粉藕,这种表面麻点多的。洗净,削皮,切滚刀块。
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步骤5/11
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这个藕里面泥挺多的……为了洗干净,我用了平时洗吸管的刷子……好拼。大家都是怎么处理藕里的泥的呢?
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步骤6/11
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铸铁锅里放排骨,藕,洗过的花生,加两片姜煮大火煮开后小火慢炖。不用放其他调料了,焯水的时候放过葱和料酒了。我不想别的味道盖住食材本身的味道~
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步骤7/11
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差不多炖了一个小时了,放入适量盐,再炖十来分钟。(有条件的可以炖一个半小时再放盐,我赶着吃饭哈哈哈)
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步骤8/11
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炖好啦,撒上点葱花就可以上桌了。
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步骤9/11
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这样暖暖的一碗汤,爱了爱了。
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步骤10/11
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调料:今天做一个很香的调料,用来蘸排骨和莲藕。碗里放豆瓣酱,葱花,蒜末,浇热油烫熟。
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最后一步
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再加入红油辣椒,花椒粉,生抽,就好啦!这个调料融入了豆瓣酱的酱香和红油辣椒的酥香,一般人我不告诉他
排骨要焯掉血水再炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-09
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