香辣臭鳜鱼，一道需要戴口罩做的菜

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我个人一直比较喜欢吃臭鳜鱼，最近正好在网上看到，有卖生鲜的，就买了一条。打开包装的一瞬间，就感觉头一晕这味道是真的冲啊，怕臭味的请务必戴口罩做这道菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

臭鳜鱼 1条

、

猪肥肉一小块

、

蒜薹 4根

、

香葱 3根

、

蒜瓣 5个

、

姜 4片

、

二荆条 1根

、

干辣椒 3个

、

郫县豆瓣 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

白糖 2勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，臭鳜鱼洗净（主要是用清水冲洗内外），香葱葱白姜蒜切末，蒜薹二荆条切小段，干辣椒掰碎，猪肥肉切丁。
步骤2/15 点击查看大图
用厨房纸仔细擦净鱼两面的水分，热锅后关小火，加入植物油和臭鳜鱼。煎鱼要用热锅凉油，小火慢煎，也可以在鱼两面扑上干面粉，口感会更好，我嫌麻烦就没做。
步骤3/15 点击查看大图
煎到鱼皮收紧，鱼肉变色，鱼8成熟，我这里煎了大概5分钟左右，记得反面。自己在家做，不要怕卖相不好，毕竟咱们大多数也没颠锅正好给鱼反面的手艺。
步骤4/15 点击查看大图
锅中留很少的底油，继续小火慢煎猪肥肉，把肥油都炼出来。
步骤5/15 点击查看大图
油渣取出待用，也可以自己用来炒青菜。
步骤6/15 点击查看大图
开大火爆香葱姜蒜辣椒。
步骤7/15 点击查看大图
转中小火，下入豆瓣酱，炒出红油。（郫县豆瓣的口味会略有差异，我这个比较咸，所以放的少）
步骤8/15 点击查看大图
加入开水，水量至少要能没过鱼一面。加料酒去腥，生抽白糖调味，老抽上色。
步骤9/15 点击查看大图
下鱼。
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煮的过程中用勺子把下面的汤汁浇到鱼身上，每2分钟翻个面，等到鱼入味。
步骤11/15 点击查看大图
把鱼取出装盘。
步骤12/15 点击查看大图
大火煮开汤汁
步骤13/15 点击查看大图
下入蒜薹和二荆条，大火收汁到汤汁浓稠。由于用了猪油，汤会变得浓稠，就不需要勾芡了。当然喜欢勾芡的也可以加一步。
步骤14/15 点击查看大图
浇上汤汁，就可以上菜啦，
最后一步点击查看大图
鱼肉嫩滑，伴有特别的香味，喜欢的人肯定会欲罢不能的。