巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》

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日常饮食中多吃深绿色的蔬菜会对健康非常的有益，深绿色蔬菜中的蛋白质、维生素含量普遍较高，可以保证人体充足的膳食供应。芹菜是我隔三差五一定要安排上的！但是我发现身边很多朋友都是只吃茎不吃叶，从营养学角度看这是极不科学的，主要因为芹菜叶中的很多营养其实是远远高于茎的，比如胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等。素日里我尝试过很多种芹菜叶的做法，也总结出几道家人普遍喜欢的，后面会一一分享给大家！今天分享的第一道芹菜叶美食就是《凉拌麻香芹菜叶》，这种做法当时也是一种很即兴的尝试，结果出乎意料的好吃，餐桌上当场争抢起来了（反正我是没夹到几叶….）！这种做法是那种即有芹菜清香、又带着淡淡的麻跟辣味儿，还有葱香跟芝麻油香，每一种味道都不多不少刚刚好！总之就是推荐呦！！！现在我做这道菜的时候，经常会搭配煲的黏黏稠稠的白米粥，是特别好吃的清粥小菜的搭配；家人甚至还喜欢把芹菜叶放到白米粥里一起吃，但我可能更喜欢单独吃，你们都可以尝试下！这道菜也是全网原创首发呦！~希望你们不浪费食材，也希望你们会喜欢！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

芹菜叶 2斤芹菜的叶子

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【Option 1】常见调味品

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生抽/鲜味酱油 2勺

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米醋 1勺

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芝麻油 1 勺

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辣椒油 3 滴

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花椒油 3 滴

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葱丝一把

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【Option 2】现场制作版

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芝麻油 1 勺

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花椒 8-10 粒

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干红辣椒（小米辣） 1 个

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生抽/鲜味酱油 2 勺

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米醋 1 勺

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葱丝 1 把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
摘掉芹菜叶，图为2斤芹菜的叶子量。
步骤2/14 点击查看大图
洗净芹菜叶。注：芹菜叶属于叶片比较大的绿叶，表面易落灰尘，建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后，在用清水浸泡一段时间，然后再冲洗干净，沥干水份。这样会洗的比较干净。
步骤3/14 点击查看大图
锅中放入纯净水，烧开。边上需要提前准备好漏勺（焯菜叶时间比较短）。注：第3-7步是如何焯芹菜叶，文字看起来虽多，但实际操作时间至多也就1-2min，文字主要是解释为什么的问题。
步骤4/14 点击查看大图
水开如图片中样子，放进全部芹菜叶焯水，时间20-30秒即可。
步骤5/14 点击查看大图
芹菜入水很快就会变颜色，如图片中略变翠绿色，就立即用漏勺捞出。注：白焯时间不要超过30秒，捞出速度也要快，否则菜叶易煮烂口感受损，颜色也会变暗绿色颜值也受损。
步骤6/14 点击查看大图
此步不可省。捞出后，快速控干水份，然后快速平摊在盘子中。注：这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去，否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损，菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。
步骤7/14 点击查看大图
此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。注：图中盘子里的水就是攥出的，还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道，否则味道会比较水。
步骤8/14 点击查看大图
给大家介绍2种调味方法。第1种：一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝，拌均匀，装盘即可。
步骤9/14 点击查看大图
第2种：如果没有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。
步骤10/14 点击查看大图
方法2。首先，锅中倒入芝麻油，油热后放入花椒、干红辣椒（可以用常用食用油，但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香，也可以控制总体油量）。
步骤11/14 点击查看大图
方法2。其次，锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后，关火。（1）把油全部倒入步骤7的菜叶中；（2）也可以像我这样将菜叶子倒入锅中，这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快，因为锅还比较热，容易蒸干菜叶里的水份！
步骤12/14 点击查看大图
将菜叶倒入盘中，继续拌入酱油、米醋、葱丝，拌匀后即可食用。
步骤13/14 点击查看大图
如果实在没有花椒、干红辣椒，直接在第7步攥干芹菜叶水份后，加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以，但味道层次上略不够丰富。
最后一步点击查看大图
装盘，可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后，不再是翠绿色了，味道已经都被芹菜叶吸收进去了！赶快做起来吧！

小贴士

1. 这道凉拌芹菜叶，摘菜、洗菜不超过2min，白焯不超过2min，即使现场炸油的方法也最多2min，总共加起来6min不到，绝对可以吃上一道比较爽口的清粥小菜了。 2. 芹菜叶营养价值颇高，还能变废为宝，不扔掉、不浪费！赶快做起来试试吧！

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发布于 2021-01-09

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