红豆沙戚风蛋糕卷
蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了,但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的。 我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门: 1. 玉米油牛奶充分乳化,可使蛋糕组织更加绵密; 2. 鸡蛋有大小之分,在以数量为食谱的基础上,面粉量要根据稀稠度来调整,上下可浮动5克;搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹;这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心; 3. 烤的温度不宜太低,需要高温迅速涨发定型,内部的多余湿气散尽,蛋糕片有足够的支持力,卷卷饱满不粘连。 长话短说,开练吧! 参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#
-
步骤1/17
点击查看大图
材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整;
-
步骤2/17
点击查看大图
不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍;
-
步骤3/17
点击查看大图
玉米油牛奶同入一盆;
-
步骤4/17
点击查看大图
用蛋抽充分搅打乳化;
-
步骤5/17
点击查看大图
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中;
-
步骤6/17
点击查看大图
用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅;
-
步骤7/17
点击查看大图
筛入低筋面粉;
-
步骤8/17
点击查看大图
以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊;
-
步骤9/17
点击查看大图
蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状;
-
步骤10/17
点击查看大图
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
-
步骤11/17
点击查看大图
混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊;
-
步骤12/17
点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整;
-
步骤13/17
点击查看大图
送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟;
-
步骤14/17
点击查看大图
时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟;
-
步骤15/17
点击查看大图
用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了;
-
步骤16/17
点击查看大图
斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以;
-
最后一步
点击查看大图
从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。
1. 烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2. 玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4. 因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-08
红豆沙戚风蛋糕卷的其他做法
红豆沙戚风蛋糕卷的相关分类
红豆沙戚风蛋糕卷的相关推荐
-
奶油戚风蛋糕卷
195619人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
527070人看过 -
吐司面包
20544232人看过 -
八寸戚风蛋糕
7379693人看过 -
❤️超人气网红甜品❤️巴斯克芝士蛋糕
10311630人看过 -
十寸戚风蛋糕
3163872人看过 -
#原制原味,聚会菜谱# 古早小蛋糕
199456人看过 -
减脂餐❗️营养好吃的番茄西兰花炒鸡蛋
252269人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1892088人看过 -
奶香小面包
63627927人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11785179人看过 -
传统早餐~鲜肉包子
31473612人看过