冰糖葫芦 | 酸甜可口

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小时候很馋路边的冰糖葫芦，不过吃的次数不多，好像全世界的妈妈都觉得，糖葫芦不太干净，山楂十有八九都是坏的。贪念这口甜，撸起袖子在家做，简单、好吃又安心！还有一些小细节附在步骤里，跟着菜菜一起做起来，这个冬天，就能实现糖葫芦自由啦！

食材清单加入采购清单

白砂糖 750g

、

开水 375g

、

柠檬汁 5g

、

山楂 10个

、

速冻汤圆 10个

、

山药豆 250g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山楂洗净，晾干水分，用小刀对半划开，把山楂核挑出备用
步骤2/12 点击查看大图
汤圆放入开水中煮熟 · 煮汤圆的时间不能过长，汤圆过软不易串起
步骤3/12 点击查看大图
捞出泡入冷水中，待完全降温后沥干备用
步骤4/12 点击查看大图
山药豆加入清水、少许盐，搓洗干净山药豆生长在藤蔓上，外皮可能会带有一点灰尘。（虽然长得像土豆，但不是长在土里的哦~）
步骤5/12 点击查看大图
山药豆放入蒸锅中，蒸10分钟
步骤6/12 点击查看大图
蒸至可以用筷子轻松夹散，即可晾凉备用
步骤7/12 点击查看大图
用小竹签串上食材，穿好后晾干表面的水分 · 晾干水分这一步要做到位，表面足够干燥，才能挂上糖。串好后把食材推上竹签钝的一头，吃的时候才不容易刮伤
步骤8/12 点击查看大图
锅中加入375g开水、750g白砂糖，开中火熬煮 · 期间可以稍作搅拌帮助融化，煮开后就不要进行搅拌，防止翻沙
步骤9/12 点击查看大图
煮开后，会有糖水溅到锅边，用耐高温的小刷子蘸少许水，刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化
步骤10/12 点击查看大图
糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠（约130℃）时，加入柠檬汁，轻轻搅拌几下，进行混合
步骤11/12 点击查看大图
继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂（约155℃）后，可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中，糖马上变硬变脆即可
最后一步点击查看大图
转小火保温，放入葫芦串轻轻转几圈，放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可 · 没有油纸的小伙伴，可以放在抹上少许油的碟子上

小贴士

1.要想用最普通的白砂糖，熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上，要注意水和糖的比例、熬煮的火候，以及加入一些柠檬汁。酸和糖一起加热，能产生转化糖，它能使糖浆更加光滑，挂的时候也不容易翻沙。 2.冰糖葫芦的选材，除了正统山楂，还有草莓、葡萄、桔子、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃等多种选择。 3、南方的小伙伴，做完要马上放冰箱，尽快吃完，不然水果出的水会把糖壳融化掉。自己在家做可以尝试做些水分含量较低、有外皮的水果，例如葡萄、山药豆等，滋味也不差的~ 4、用不完的糖浆，可以继续加热糖液至焦糖化，加入适量开水调成糖色水。糖色水可以用在卤肉或者一些需要增加酱色的菜肴。如果不熬糖色水，剩下的糖也可以敲碎煮菜~

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发布于 2021-01-08

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