腊鱼
又到了一年一度腌制腊鱼的季节!早早地就让老公去市场买了几十斤的大草鱼回来,做腊鱼吃!今天给大家分享一下我家传统的年味腊鱼做法,配料简单味道足,一次秘制几十斤,好吃又不油腻!
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步骤1/18
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草鱼买回来,去掉鱼鳞,去内脏,去鱼鳃,去鱼肚子里面的黑膜,清洗干净,再去掉鱼鳃旁边的牙齿,减少鱼腥味!
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全部处理好的鱼控干水分备用!
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步骤3/18
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在草鱼两面划几刀,方便腌制入味儿!
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步骤4/18
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生姜洗净,切成小丁,也可以根据自己的喜好切成姜丝!
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把切好的生姜放进鱼肉里面!
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加入300毫升的白酒!
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步骤7/18
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放入食用盐1500克!(我这里有100斤的鱼)
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加入适量的辣椒粉,不喜欢吃辣的朋友也可以不加!
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步骤9/18
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戴上硅胶手套,把所有的料混合在一起,均匀的涂抹在鱼身上!(每一块地方都要涂抹到,涂的时候小心一点,避免鱼刺划破手!)
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步骤10/18
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腌制三天左右,翻动一次,再继续腌制三天就差不多腌制好了!
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腌制好后用筷子把鱼肚子撑开,这样晾晒的时候比较容易干!
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用钩子勾住,挂在阳台上通风处风干晾晒7~15天!
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步骤13/18
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晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实,而且有冒油的状态就可以了!
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步骤14/18
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腌制好的腊鱼剁成小块!
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步骤15/18
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分装在袋子里,装进冰箱冷冻保存!吃的时候提前拿出来解冻,温水浸泡一晚上,去掉多余的盐分,腊鱼就不会太咸了!
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步骤16/18
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成品图
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-08
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